慈姑豆腐大白菜湯

慈姑搭配同為冬日佳蔬的大白菜，再加點豆腐和肉片，滾一鍋雪白清甜湯水。細品慈姑，先甜後苦再變甘，別有一番風味。

基本介紹

• 中文名：慈姑豆腐大白菜湯
• 主要原料：豆腐，大白菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老人，孩子
• 功效：清熱解毒，潤肺止咳

製作材料

主料：慈姑5個（約300克）、大白菜200克、豆腐兩塊、豬月展100克、姜2片

調味料：生抽1湯匙、油2湯匙、鹽適量

製作方法

(1) 慈姑洗淨，掐去頂芽，削去外皮，切厚片；

(2) 大白菜洗淨，切長段；豆腐切小塊；

(3) 豬肉洗淨，切薄片，用少許油、生抽醃好；

(4) 將5碗水倒入寬口瓦煲煮沸，下兩湯匙油，放入慈姑和豆腐燒開，煮10分鐘，接著下大白菜略煮，再下肉片，滾熟即可下鹽調味食用。

小貼士

慈姑營養豐富，有清熱解毒、強心抗癌等功效，但慈姑必須煮熟透才可食，否則會咽喉麻澀。

菜品歷史

慈姑

李時珍說：“慈姑一根歲產十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。”一下子這種水生植物便有了個十分動人的質樸形象。慈姑的味道甜中帶苦，但這也是它的可貴之處。沈從文認為，與土豆比，它的“格”高，恐怕得歸功於一點兒苦味。也是，小時候每逢過年，媽媽總愛做慈姑紅燒肉，媽媽愛吃慈姑，我就嫌那股、苦味，小孩子對帶苦味食物大多不感興趣，但年紀稍長，對微苦的食物也品出各種奧妙來。就像媽媽對自己的愛，小時候覺得這是最自然不過的事，但現在長大成人卻體會到那箇中偉大。慈姑的苦正是有著這一點韻味吧。

就有不少人獨愛慈姑的苦味，像江南有款“炒慈姑梗”的名菜，梗即頂芽，剝去外皮，爆過，加鹽與糖，潑水少許，炒幾下即起，所需慈姑較多，用來款待稀客。但近來聽說慈姑容易吸附土壤和水裡的重金屬，尤其是外皮和頂芽，吃前需去除，那這道炒慈姑梗怕要少人問津了。前面說的慈姑紅燒肉也是一道名菜，據傳是清宮御膳之一，大江南北都有人愛吃，至多有些配料不同，肉因慈姑吸足了湯汁而不肥膩，慈姑則因浸透了油潤而酥爛香甜。

慈姑的美食還有炸慈姑片，美味不輸薯片；雞湯慈姑羹、慈姑冬菇上素等則是適合家常製作的佳肴。