冬菇上素

冬菇上素是一道美食，具有清真菜 氣血雙補食譜 明目食譜 營養不良食譜。

基本介紹

• 中文名：冬菇上素
• 主要食材：冬菇，冬菇，花菜
• 分類：川菜
• 口味：辣

製作材料

主料：香菇（鮮）75克,口蘑75克,草菇50克,木耳(水發),75克,銀耳(乾)10克,冬筍100克,腐竹75克,胡蘿蔔150克,油菜心500克,蓮子75克,榆黃蘑(乾)35克

調料：鹽15克,白砂糖5克,味素5克,蚝油25克,生抽25克,花生油35克,香油5克,小米10克,料酒25克

製作方法

1. 冬菇洗淨，大隻的斜刀切兩片，小的整隻用；

2. 草菇橫割一刀；

3. 口磨、黃耳、榆耳都切成片；

4. 冬筍、胡蘿蔔均先刻成花形，然後再切成片；

5. 竹先由中間剖開，再切成五厘米長條；

6. 油菜心小的切開兩邊，大的對切成四邊；

7. 鮮蓮子去衣去心；

8. 冬菇、冬筍、口蘑、鮮草菇、榆耳、冬筍、胡蘿蔔、竹分別用滾水一起過；

9. 再用冷水沖涼，銀耳另余水備用；

10. 淨鍋燒熱，下花生油一兩半，用酒起鍋；

11. 加鹽、白糖、味素、蚝油、湯，把冬菇、口蘑、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、胡蘿蔔、竹一起煨至入味，倒出去汁；

12. 把冬菇、口蘑、鮮草菇、黃耳、榆耳、冬筍、胡蘿蔔、竹排在大湯碗裡，排拼要整齊，剩餘的料都墊底；

13. 淨鍋燒熱花生油10克，注入素湯500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味素、湯滾調味；

14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，澆入排好料的碗內，上籠蒸透即可；

15. 把蒸好的菜端出，舀出原湯，翻扣在碟內；

16. 油菜心稍泡油，然後用素湯加鹽、味素燒入味；

17. 撈出圍在碟的周圍，舀出原湯燒滾，調味；

18. 用栗粉水勾以稀芡，淋點麻油，澆在菜上，澆好汁；

19. 把煨至入味的銀耳放在菜的上面即成。

製作要訣

本品需素上湯約1500克。

小帖士-食物相剋

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。