愈灸魚

愈灸魚（別稱五味魚），亦作愈炙魚，始出唐代詩人韓愈，相傳他於貞觀年間在徐州 任通判時，特別愛吃魚，善於將鱖魚用重油與湯使其混合把魚灸熟之法。此 菜是他愛吃的美食。流傳至今，被人們稱為愈灸魚。

基本介紹

• 中文名：愈灸魚
• 別稱：五味魚
• 始出：唐代詩人韓愈
• 配料：暴醃肉6 片、菜心4 棵

名稱

愈灸魚（愈炙魚），唐宋時韓愈曾任徐州通判，自製燒魚後稱為“愈炙魚”，意為韓愈燒炙的魚；

菜系

蘇菜-徐海菜

種類

魚類

原料

主料：鱖魚1 尾800 克。

配料：暴醃肉6 片、菜心4 棵。

調料：豬油250 克、清湯800 克、薑汁50 克、鹽3 克、醋20 克、花椒60 粒、白鬍椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。

製作過程

1 、先將鱖魚去鱗、去鰓，從正面腹鰭下豎開一刀，除去內臟，清洗乾淨，再從魚的肋脯兩面各剞十字刀五處，砍開下嘴巴，下沸湯中氽過撈出，放冷水中略洗。姜切絲，香菜切末，分放盤中，待用。

2 、鍋置火上，放入豬油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清湯，撈棄花椒粒，放進鰓魚，再把薑汁、白鬍椒粉、白糖、醋、料酒同時加入鍋中，移小火燜燉10 分鐘，大火收汁，使其油汁混合，起鍋盛魚盤裡，配上菜心與爆醃肉，與香菜、薑絲同上桌即成。

特點

醇濃味厚，香辣鮮嫩。