本書精心挑選最好喝的粥品，對近180道粥膳做法進行分類講解。花樣翻新，百樣薈萃，全面提升全家老小精氣神，內容全面、搭配合理、運用巧妙，各類肉禽蛋粥、蔬果粥、水產粥、雜糧粥應有盡有，口口香濃，煮好粥，讓全家天天都有好口福。本書全彩印刷，圖文結合，格調輕鬆清新，編排新穎，便於讀者閱讀和查找。
基本介紹
- 書名：悅享美味:全家美味粥
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7121201720
- 作者：王晶 趙麗萍
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 品牌：電子工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
小時候發燒，通常只被允許吃白粥、配鹹菜，雖然寡淡無味，但那樣的身體狀態下，唯獨吃這個最舒服。到外地上學之後，每次回家坐一路的火車，搖晃到家，腸胃總是不舒服，沒有胃口。這時候媽媽總是準備些粥來給我，玉米粥、大米粥、小米粥或紫米粥，糯糯的乳香，佐一小碟涼拌菜或鹹菜，一小碗粥下肚，腸胃立刻覺得舒服多了。心，自然也暖了。後來大了，走的地方多了，接觸的事物也多了。北方豐富的雜糧粥，將大米、小米、黑米、高粱米、蕎麥粒、燕麥米、各色豆類或者苞米滾成，看上去顆顆米粒分明，喝起來軟糯可口；南方豐富的煲粥，將雞肉、魚肉、排骨、大蝦、各類蔬菜或者各種藥材煲出一鍋香噴噴的粥，用沙鍋瓦罐來盛，看起來奶白濃稠，喝起來香滑醇厚，都能撫慰我們走南闖北勞累的心。
作者簡介
王晶，第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。
在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發表多篇論著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發表20 余篇文章。
編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顏特效食譜》、《袪火調理特效食譜》等多部著作。
參與國家自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有一定的科研能力和經驗。
參與過公共營養師的培訓，有較豐富的經驗。
在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發表多篇論著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發表20 余篇文章。
編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顏特效食譜》、《袪火調理特效食譜》等多部著作。
參與國家自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有一定的科研能力和經驗。
參與過公共營養師的培訓，有較豐富的經驗。
圖書目錄
粥的養生功效
看圖買材料
熬出香粥的技巧
煮好粥，選好器
喝出營養的門道
這些人喝粥時要注意
PART1經典當家美味粥
細火慢熬原味粥
大米粥/小米粥
薏米粥/糯米粥
燕麥粥/蕎麥粥
玉米面粥/玉米子粥
高粱米粥/黑米粥
至鮮至美生滾粥
生滾魚片粥/生滾豬肝粥
生滾鮮蝦粥/生滾鮮貝粥
鮮香濃郁鹹味粥
薺菜粥/皮蛋瘦肉粥
菠菜粥/香菇瘦肉粥
狀元及第粥/榨菜肉絲粥
滋潤軟滑甜味粥
八寶粥/牛奶燕麥粥
芋頭粥/紅薯粥
臘八粥/南瓜粥
PART2防病祛病養生粥
高血壓
芹菜粥
海帶黃豆粥/燕麥圓白菜粥
高血脂
燕麥南瓜粥
綠豆海帶粥/紫菜蝦皮粥
冠心病
茄子粥
嫩玉米粒粥/豆漿粥
缺鐵性貧血
桂圓蓮子粥
雞肝粥/蓮子紅豆花生粥
口腔潰瘍
蜂蜜土豆粥
薺菜小米粥/銀耳蘋果瘦肉粥
感冒
薄荷粥
生薑粥/胡蘿蔔粥
咳嗽
川貝水梨粥
百合南瓜粥/鮮藕百合枇杷粥
消化不良
薏米山藥粥
蜂蜜雪梨粥/蘋果燕麥粥
便秘
芹菜香菇粥
梨粥/芋頭香粥
脂肪肝
時蔬牛肉粥
枸杞粳米粥/番茄雞塊粥
骨質疏鬆
蝦皮牛奶粥
五彩蝦仁粥/排骨粥
腹瀉
焦米粥
大蒜粥/高粱羊肉粥
痛經
紅花糯米粥
生薑艾葉薏米粥/紅糖大米粥
胃炎
芸豆佛手粥
南瓜牛奶大米粥/小茴香粥
豬肚粥/山藥枸杞粥
PART3調身護體滋補粥
益氣養血
花生紅棗粥
紅棗蓮子粥/花生淮山粥
養心安神
百合荸薺粥
香蕉粥/牛奶小米粥
清熱解毒
綠豆小米粥
荷葉蓮子粥/苦瓜粥
健脾養胃
紅豆山藥粥
山藥豬肚粥/滑蛋牛肉粥
健腦益智
松子粥
核桃粥/小米黃豆粥
抗衰老
香菇滑雞粥
口蘑香菇雞肉粥/番茄排骨粥
消除疲勞
野菜粥
木耳草魚粥/葡萄粥
增強免疫力
胡蘿蔔小魚粥
枸杞粥/草菇魚片粥
美膚養顏
薏米百合粥
牛奶粥/甜果粥
減肥瘦身
冬瓜粥
什錦糙米粥/絲瓜粥
百合綠豆粥/黃瓜糙米粥
PART4四季換時健康粥
春季提神解疲粥
春筍粥
韭菜粥/菠菜蝦皮粥
夏季清熱解暑粥
菊花大米粥
薏米綠豆粥/綠豆黃瓜粥
秋季滋陰潤燥粥
蜂蜜粥
鴨肉粥/百合銀耳粥
冬季滋補暖身粥
芝麻核桃粥
生薑羊肉粥/香菜牛肉粥
板栗牛腩粥/黑豆紫米粥
PART5八類群體營養粥
孕媽媽
牡蠣粥
什錦雞翅粥/紅豆大米粥
新媽媽
雞蛋紅糖小米粥
烏雞糯米粥/阿膠糯米粥
兒童
青菜蝦仁粥
蛋黃粥/黃豆粥
中老年人
桂圓糯米粥
人參粥/花生紅棗蛋糊粥
更年期女性
燕窩粥
蓮藕粥/桂圓紅棗粥
體力勞動者
牛肉粥
燕麥牛丸粥/芥菜鹹蛋雞粥
腦力工作者
鮪魚粥
花生牛奶粥/核桃紫米粥
電腦工作者
茶葉粥
腐竹白果粥/木耳粥
羊肉胡蘿蔔粥/香菇脆筍粥
PART6不同體質保健粥
陰虛體質
蛤蜊粥
三色蔬菜粥/百合杏仁粥
陽虛體質
黃鱔小米粥
栗子粥/烏雞大米蔥白粥
氣虛體質
雞絲香粥
山藥花生粥/人參茯苓二米粥
淤血體質
油菜大米粥
香菇粥/薏米燕麥紅豆粥
痰濕體質
火腿冬瓜粥
白蘿蔔山藥粥/荷葉粥
氣鬱體質
蘿蔔大米粥
糯米小麥粥/甘麥紅棗粥
濕熱體質
紅豆粥
冬瓜薏米粥/鮮蝦冬瓜粥
特稟體質
紅棗粥
胡蘿蔔芹菜粥/綠豆菜心粥
附錄：媽媽的味道——下粥小菜
紅油榨菜絲/鹹鴨蛋/香滷豆腐乾
四川泡菜/酸辣苦瓜片/蒜泥菠菜
蒜蓉黃瓜/涼拌藕片/蒜泥茄子
看圖買材料
熬出香粥的技巧
煮好粥，選好器
喝出營養的門道
這些人喝粥時要注意
PART1經典當家美味粥
細火慢熬原味粥
大米粥/小米粥
薏米粥/糯米粥
燕麥粥/蕎麥粥
玉米面粥/玉米子粥
高粱米粥/黑米粥
至鮮至美生滾粥
生滾魚片粥/生滾豬肝粥
生滾鮮蝦粥/生滾鮮貝粥
鮮香濃郁鹹味粥
薺菜粥/皮蛋瘦肉粥
菠菜粥/香菇瘦肉粥
狀元及第粥/榨菜肉絲粥
滋潤軟滑甜味粥
八寶粥/牛奶燕麥粥
芋頭粥/紅薯粥
臘八粥/南瓜粥
PART2防病祛病養生粥
高血壓
芹菜粥
海帶黃豆粥/燕麥圓白菜粥
高血脂
燕麥南瓜粥
綠豆海帶粥/紫菜蝦皮粥
冠心病
茄子粥
嫩玉米粒粥/豆漿粥
缺鐵性貧血
桂圓蓮子粥
雞肝粥/蓮子紅豆花生粥
口腔潰瘍
蜂蜜土豆粥
薺菜小米粥/銀耳蘋果瘦肉粥
感冒
薄荷粥
生薑粥/胡蘿蔔粥
咳嗽
川貝水梨粥
百合南瓜粥/鮮藕百合枇杷粥
消化不良
薏米山藥粥
蜂蜜雪梨粥/蘋果燕麥粥
便秘
芹菜香菇粥
梨粥/芋頭香粥
脂肪肝
時蔬牛肉粥
枸杞粳米粥/番茄雞塊粥
骨質疏鬆
蝦皮牛奶粥
五彩蝦仁粥/排骨粥
腹瀉
焦米粥
大蒜粥/高粱羊肉粥
痛經
紅花糯米粥
生薑艾葉薏米粥/紅糖大米粥
胃炎
芸豆佛手粥
南瓜牛奶大米粥/小茴香粥
豬肚粥/山藥枸杞粥
PART3調身護體滋補粥
益氣養血
花生紅棗粥
紅棗蓮子粥/花生淮山粥
養心安神
百合荸薺粥
香蕉粥/牛奶小米粥
清熱解毒
綠豆小米粥
荷葉蓮子粥/苦瓜粥
健脾養胃
紅豆山藥粥
山藥豬肚粥/滑蛋牛肉粥
健腦益智
松子粥
核桃粥/小米黃豆粥
抗衰老
香菇滑雞粥
口蘑香菇雞肉粥/番茄排骨粥
消除疲勞
野菜粥
木耳草魚粥/葡萄粥
增強免疫力
胡蘿蔔小魚粥
枸杞粥/草菇魚片粥
美膚養顏
薏米百合粥
牛奶粥/甜果粥
減肥瘦身
冬瓜粥
什錦糙米粥/絲瓜粥
百合綠豆粥/黃瓜糙米粥
PART4四季換時健康粥
春季提神解疲粥
春筍粥
韭菜粥/菠菜蝦皮粥
夏季清熱解暑粥
菊花大米粥
薏米綠豆粥/綠豆黃瓜粥
秋季滋陰潤燥粥
蜂蜜粥
鴨肉粥/百合銀耳粥
冬季滋補暖身粥
芝麻核桃粥
生薑羊肉粥/香菜牛肉粥
板栗牛腩粥/黑豆紫米粥
PART5八類群體營養粥
孕媽媽
牡蠣粥
什錦雞翅粥/紅豆大米粥
新媽媽
雞蛋紅糖小米粥
烏雞糯米粥/阿膠糯米粥
兒童
青菜蝦仁粥
蛋黃粥/黃豆粥
中老年人
桂圓糯米粥
人參粥/花生紅棗蛋糊粥
更年期女性
燕窩粥
蓮藕粥/桂圓紅棗粥
體力勞動者
牛肉粥
燕麥牛丸粥/芥菜鹹蛋雞粥
腦力工作者
鮪魚粥
花生牛奶粥/核桃紫米粥
電腦工作者
茶葉粥
腐竹白果粥/木耳粥
羊肉胡蘿蔔粥/香菇脆筍粥
PART6不同體質保健粥
陰虛體質
蛤蜊粥
三色蔬菜粥/百合杏仁粥
陽虛體質
黃鱔小米粥
栗子粥/烏雞大米蔥白粥
氣虛體質
雞絲香粥
山藥花生粥/人參茯苓二米粥
淤血體質
油菜大米粥
香菇粥/薏米燕麥紅豆粥
痰濕體質
火腿冬瓜粥
白蘿蔔山藥粥/荷葉粥
氣鬱體質
蘿蔔大米粥
糯米小麥粥/甘麥紅棗粥
濕熱體質
紅豆粥
冬瓜薏米粥/鮮蝦冬瓜粥
特稟體質
紅棗粥
胡蘿蔔芹菜粥/綠豆菜心粥
附錄：媽媽的味道——下粥小菜
紅油榨菜絲/鹹鴨蛋/香滷豆腐乾
四川泡菜/酸辣苦瓜片/蒜泥菠菜
蒜蓉黃瓜/涼拌藕片/蒜泥茄子
文摘
粥的養生功效
易消化吸收
經過長時間熬煮出來的粥，入口即化，非常容易被人體消化吸收，從而轉化為人體需要的能量。對於消化吸收功能不好的人來說，粥是上上之選，它不但能利於營養的吸收，還能調養腸胃。對兒童和老人來說，粥也起到良好的滋補作用。另外，因為易消化吸收，粥也特別適合病人食用。
營養開胃
清粥搭配開胃小菜能有效促進食慾，是人們補充營養和恢復體力的好方法。防治便秘現代人多食油膩，加上鍛鍊較少，很容易發生便秘。粥多由五穀雜糧熬煮而成，具有豐富的膳食纖維，另外還含有大量的水分，能幫助緩解便秘症狀。
預防感冒
溫熱的粥能夠幫助人體驅除寒氣，增強抗寒能力，預防感冒。另外，也可以在煮粥時加入有防治感冒功效的食材，有效預防或治療感冒。
消炎潤嗓
粥能滋潤喉部，緩解咽喉部發炎症狀。
益壽延年
粥熬好後，上面往往浮著一層細膩、黏稠的物質，中醫上稱之為“米油”，這層“米油”可與參湯媲美。而且，各種各樣的粥能給人體補充所需營養，輔助治療各種疾病。
因此，常喝粥能強身健體，益壽延年。
熬出香粥的技巧
什麼是粥？“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥。”美食家袁枚的這句話道出了粥的精髓。那么如何才能將粥煮到“水米柔膩為一”呢？這就需要您了解煮粥的小竅門了。
1米要選好
選購煮粥用米，應遵守以下幾條
基本原則：
1. 要挑選米粒完整飽滿的，煮出來的粥才能軟糯香濃。
2. 最好挑選新米。陳米由於存放時間過長，煮出來的粥口感沒有那么香黏。通常色澤較亮的米都是新米，反之，則為陳米。
3. 淘米過程中也要挑米。其中的雜質或劣質米粒會在淘洗過程中浮出水面，這也是個挑米的好時機。
2米要泡水
經過清水浸泡後的米更能充分吸收水分，使煮出來的粥更加黏稠、有口感，而且也能縮短煮粥時間。泡完的水千萬不要丟棄，應拿來煮粥，以免損失B 族維生素。
3 水要適量
通常煮粥時大米與水的比例為：
稠粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水15 杯
稀粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水20 杯
即25 克大米加375~500 毫升水
4 火候要把控
煮粥對火候也有一定的要求。通常大火煮沸後轉小火慢熬30 分鐘，這樣能夠煮出食材中的營養成分，使之更易被人體吸收，同時口感也會更好。
5 時間要掌握
煮粥時間要掌握。有些人認為粥煮的時間越長，味道越好，營養價值越高，其實不然。長時間熬煮，會讓澱粉轉化為糊精，易於消化吸收的同時也易引發血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；對於兒童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮時間較長的粥。
6 拌讓粥更美味
在煮粥過程中，攪拌是煮出美味粥的關鍵一步。攪拌的技巧是：米剛下鍋用力攪拌幾下，小火熬煮20 分鐘左右後，慢慢地朝一個方向不斷攪拌。攪拌會使米粒更飽滿，粥更黏稠。
易消化吸收
經過長時間熬煮出來的粥，入口即化，非常容易被人體消化吸收，從而轉化為人體需要的能量。對於消化吸收功能不好的人來說，粥是上上之選，它不但能利於營養的吸收，還能調養腸胃。對兒童和老人來說，粥也起到良好的滋補作用。另外，因為易消化吸收，粥也特別適合病人食用。
營養開胃
清粥搭配開胃小菜能有效促進食慾，是人們補充營養和恢復體力的好方法。防治便秘現代人多食油膩，加上鍛鍊較少，很容易發生便秘。粥多由五穀雜糧熬煮而成，具有豐富的膳食纖維，另外還含有大量的水分，能幫助緩解便秘症狀。
預防感冒
溫熱的粥能夠幫助人體驅除寒氣，增強抗寒能力，預防感冒。另外，也可以在煮粥時加入有防治感冒功效的食材，有效預防或治療感冒。
消炎潤嗓
粥能滋潤喉部，緩解咽喉部發炎症狀。
益壽延年
粥熬好後，上面往往浮著一層細膩、黏稠的物質，中醫上稱之為“米油”，這層“米油”可與參湯媲美。而且，各種各樣的粥能給人體補充所需營養，輔助治療各種疾病。
因此，常喝粥能強身健體，益壽延年。
熬出香粥的技巧
什麼是粥？“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥。”美食家袁枚的這句話道出了粥的精髓。那么如何才能將粥煮到“水米柔膩為一”呢？這就需要您了解煮粥的小竅門了。
1米要選好
選購煮粥用米，應遵守以下幾條
基本原則：
1. 要挑選米粒完整飽滿的，煮出來的粥才能軟糯香濃。
2. 最好挑選新米。陳米由於存放時間過長，煮出來的粥口感沒有那么香黏。通常色澤較亮的米都是新米，反之，則為陳米。
3. 淘米過程中也要挑米。其中的雜質或劣質米粒會在淘洗過程中浮出水面，這也是個挑米的好時機。
2米要泡水
經過清水浸泡後的米更能充分吸收水分，使煮出來的粥更加黏稠、有口感，而且也能縮短煮粥時間。泡完的水千萬不要丟棄，應拿來煮粥，以免損失B 族維生素。
3 水要適量
通常煮粥時大米與水的比例為：
稠粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水15 杯
稀粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水20 杯
即25 克大米加375~500 毫升水
4 火候要把控
煮粥對火候也有一定的要求。通常大火煮沸後轉小火慢熬30 分鐘，這樣能夠煮出食材中的營養成分，使之更易被人體吸收，同時口感也會更好。
5 時間要掌握
煮粥時間要掌握。有些人認為粥煮的時間越長，味道越好，營養價值越高，其實不然。長時間熬煮，會讓澱粉轉化為糊精，易於消化吸收的同時也易引發血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；對於兒童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮時間較長的粥。
6 拌讓粥更美味
在煮粥過程中，攪拌是煮出美味粥的關鍵一步。攪拌的技巧是：米剛下鍋用力攪拌幾下，小火熬煮20 分鐘左右後，慢慢地朝一個方向不斷攪拌。攪拌會使米粒更飽滿，粥更黏稠。
序言
前言
P R E F A C E
粥，是一種把米混合五穀、蔬菜或者肉類等食材煮成的半流質食物。
現今，人們越來越講究喝粥了，不僅僅是飽腹，還因為它的養生功效。粥中的米所含的澱粉充分糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，不僅適合老人、小孩、病人，更適合忙碌的現代人。如果搭配適當食材或藥物，還可以治病強身、延年益壽。此外，熬好的粥，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的粥油，有補中益氣、健脾和胃、補益腎精、益壽延年及養顏的功效。
只要不趕時間，把各種豆子、乾果一瓶瓶拿出來，一顆顆的精揀，各種食材慢慢清洗，打開煲粥的鍋，煲上一鍋熱乎乎的粥，再來點小菜，和家人一起靜靜地小口喝著，熱熱乎乎，舒舒服服，既美味，又養生，還有家的溫暖，未嘗不是一件美事！
P R E F A C E
粥，是一種把米混合五穀、蔬菜或者肉類等食材煮成的半流質食物。
現今，人們越來越講究喝粥了，不僅僅是飽腹，還因為它的養生功效。粥中的米所含的澱粉充分糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，不僅適合老人、小孩、病人，更適合忙碌的現代人。如果搭配適當食材或藥物，還可以治病強身、延年益壽。此外，熬好的粥，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的粥油，有補中益氣、健脾和胃、補益腎精、益壽延年及養顏的功效。
只要不趕時間，把各種豆子、乾果一瓶瓶拿出來，一顆顆的精揀，各種食材慢慢清洗，打開煲粥的鍋，煲上一鍋熱乎乎的粥，再來點小菜，和家人一起靜靜地小口喝著，熱熱乎乎，舒舒服服，既美味，又養生，還有家的溫暖，未嘗不是一件美事！
