怡紅祝壽

作法一

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】海鮮河鮮

【製作過程】

1.將對蝦剪去頭須、蝦槍、爪腳，挑出沙包。用刀劃開脊背去掉沙腸，再用刀在蝦中段脊背處和蝦腹部各順劃一刀，將蝦尾從刀口處翻轉，使蝦頭和蝦尾成90度直角放在盤中，用少許鹽和紹興黃酒醃漬片刻。

2.用麵粉、酵粉摻入水攪拌均勻，發酵後做成壽桃形狀，壽桃芯里釀上蓮茸豆沙(或棗泥)餡，上籠蒸熟備用。

3.取鮮荷葉用清水洗淨，用開水去綠，平鋪在白色的尺六盤中，壽桃碼放在中間。

4.起鍋至火上，微火用油將蝦煎成紅色，放入黃酒、鹽、薑汁、糖、醋、清湯大火見開，移小火煨至汁濃時將蝦逐個頭朝壽桃碼放在四周，然後將蝦汁均勻地淋在蝦上即成。

菜譜物語————怡紅祝壽

《紅樓夢》第63回“壽怡紅群芳開夜宴”，說的是為寶玉等人過生日。“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫而創製。“怡紅”指賈寶玉，他號“怡紅公子”，同時以紅色的大對蝦為主料寓“紅’字，這是一道助興的菜，藉以祝福客人健康長壽，萬事如意。

鹹鮮菜品口味其他主要工藝數小時所需時間普通製作難度炒鍋蒸鍋所用廚具

食材明細大蝦適量麵粉適量豆沙適量蘆筍適量高湯適量酵母適量鹽適量水澱粉適量料酒適量雞精適量。

製作步驟

1. 將麵粉加酵母粉，和成稍硬些的麵團，蓋保鮮膜醒發至1.5倍大

2. 發酵後的麵團反覆揉搓至表面光滑，留出一小塊後，其餘麵團平分成等份。分別揉好，取一份包裹適量豆沙餡做壽桃

3. 包好豆沙餡後將收口放到底下後團圓

4. 將頂部塑成尖形

5. 用刮板，壓出桃子痕，以此法做出桃子後記得覆蓋，免得皴了表面

6. 留的一小塊麵團滴入一滴綠色食用色素，揉勻

7. 搓成長條，壓扁

8. 擀成薄片切菱形

9. 從中間捏起，用刮板壓上葉痕

10. 蘸少許水，將葉子貼到桃子上

11. 從葉子中間的捏痕用筷子捅到壽桃里

12. 上屜，醒發10分鐘，開火蒸15分鐘即可

13. 蒸好的壽桃，幾滴食用紅色素，用水化開，用牙刷撥濺到壽桃頂部

14. 準備好蝦和蘆筍

15. 大蝦剪掉頭須和蝦槍，剖開背部和腹部，去除蝦線，將蝦的尾部從腹部穿上去，和頭部呈90度角