微量凱氏定氮法

樣品與濃硫酸共熱,含氮有機物即分解產生氨（消化），氨又與硫酸作用，變成硫酸氨。經強鹼鹼化使之分解放出氨，借蒸汽將氨蒸至酸液中，根據此酸液被中和的程度可計算得樣品之氮含量。

基本介紹

• 中文名：微量凱氏定氮法
• 原理：含氮有機物即分解產生氨（消化）
• 使用範圍：0.2-1.0毫克氮
• 換算係數：一般食物6.25 乳製品6.38 

原理：

微量凱氏定氮的使用範圍在0.2-1.0毫克氮

步驟：

1.濃硫酸消化→2.蒸餾揮發無機氨（氨氣）→3.硼酸吸收（含有指示劑）→4.鹽酸滴定

計算：

X為樣品蛋白質含量，g/100g；V1為樣品滴定消耗鹽酸體積，ml

V2為空白滴定消耗鹽酸的體積，ml；C為標準鹽酸的濃度，mol/L；F為氮換算蛋白的係數；0.014為消耗1ml鹽酸N的分子量；m為樣品質量

換算係數：

一般食物6.25 乳製品6.38 麵粉5.70高粱為6.24花生為5.46米為5.95大豆及其製品為5.71肉製品為6.25大麥小米燕麥 裸麥為5.83，芝麻、向日葵為5.30