御茶膳房(清朝皇室宮廷御膳府)

“御茶膳房”代表清朝皇室宮廷御膳的風味特色，主要是由三種各具風味的地方菜系發展而成的。

基本介紹

• 中文名：御茶膳房
• 時期：清朝皇室宮
• 類型：御膳
• 分類：三種

相關典故

清官署名。屬內屬府。掌宮內備辦飲食及典禮筵宴所用酒席等事務。所屬機構有膳房、茶房、肉房及乾肉房，膳房、茶房各有銀器庫，設總理事務大臣，無定員，所屬有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶及主事、筆貼式等。而在故宮中，“御茶膳房”位於太和殿東側。

所有菜系

第一種是滿族菜。

滿族早期為遊牧生活，牛、羊、馬等肉類便成為一般常用的食品原料。滿洲貴族入主中原以後，清宮內府的廚師利用這些原料加以改良，從而形成一種獨特的風味。

第二種是山東菜。

本來北京的飲食沒有什麼特色，明朝都城移到北京時，宮廷中的廚師大多來自山東，因此山東風味便在宮中普及開來。此後，宮廷飲食便以山東風味為主沿襲下來。

第三種是蘇杭菜。

乾隆皇帝數次巡行江南，每次都到蘇杭等地。乾隆皇帝對蘇杭菜點都十分欣賞，下令編菜譜，從此蘇杭菜便在宮中流行起來。

餑餑—宮中主要食品

餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品，在清代宮廷飲食生活中占有重要的位置。凡是麥、黍、稷、粟、谷、豆類等雜糧都能磨成麵粉，用蒸、炸、煮、烙、烤等不同方法製成甜鹹可口的餑餑，是皇帝日常飲食或宮廷宴席中的主要食品。

清宮餑餑並非滿洲餑餑，清宮餑餑是滿族傳統食品與漢族傳統飲食相互融合的結果，是清代皇帝統一帝國的象徵。北京故宮博物院經營管理處督造的“八旗護月”月餅仿滿清八旗的軍隊守衛在紫禁城內外的形態。用八塊小月餅護衛著一塊大月餅，象徵著每逢中秋將士們歡聚一堂共慶佳節，並守衛著北京的安寧。八旗分為正黃旗、正白旗、正藍旗、正紅旗，後增設鑲黃旗、鑲白旗、鑲藍旗、鑲紅旗，共為八旗，即滿洲八旗。