《從零開始做餐飲》是2017年8月中信出版社出版的圖書，作者是宋宣。
基本介紹
- 中文名：從零開始做餐飲
- 作者：宋宣
- 出版時間：2017年8月
- 出版社：中信出版社
- ISBN：9787508678481
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,編輯推薦,
內容簡介
餐飲業之所以被稱為“勤行”，是因為要求從業者要腦勤、眼勤、嘴勤、手勤、腳勤。
從起心動念到投資經營，每個環節都要勞心勞力，馬虎不得。然而，市面上卻一直缺少一本權威圖書，把餐飲開店流程、經營法則講得清清楚楚、明明白白，把知名餐飲企業的創富秘訣掰開揉碎了講透，讓圈外人輕鬆入行，讓圈內人少走彎路。
海底撈如何讓員工死心塌地？
西貝莜麵村叫好又叫座的“親嘴打折節”是怎么策劃出來的？
喜家德的“變態”品控是怎樣實現的？
眉州東坡如何利用數據分析進行會員管理、選單變革？
……
本書通過翔實的案例、豐富的數據、直觀的圖表，從選址裝修、菜品定價、運營推廣、員工管理、數據分析等9個方面剖析了餐飲人*關注的盲點與痛點，讓從業者能夠快速實現自我升級，在餐飲經營之路上術道兼攻。
圖書目錄
推薦序一
餐飲經營的大學問與小道理（西貝莜麵村創始人賈國龍） / V
推薦序二
餐飲人的“7P狼”法則（麥當勞亞太區前副總裁李明元） / VII
推薦序三
行銷的本質是服務（上海華與華行銷諮詢有限公司董事長華杉） / XI
序
期待中國誕生超級餐飲品牌 / XVII
第一章
準備：謀定而後動，方能立於不敗之地 / 001
認識餐飲大環境：在紅海中尋找藍海 / 003
創業之前，請先認清你自己 / 006
心理準備：三軍未動，預期先行 / 009
資金準備：手中有糧，心中不慌 / 013
創業計畫書：餐飲創業者的開店指南 / 018
案例
遇見小面：創業者的1萬小時定律 / 021
第二章
定位：為你的餐廳挖掘“護城河” / 027
品類定位：占據消費者心智 / 029
客群定位：做特定群體的生意 / 032
對手定位：你會被誰替代，誰就是你的競爭對手 / 036
模式定位：商業模式的本質是效率體系 / 039
優勢定位：如何能比競爭對手更賺錢 / 042
案例
巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045
第三章
選址：位置，位置，還是位置 / 051
選址之前，請先進行成本計算 / 053
選址就是選客流 / 057
入駐購物中心的選址考量 / 059
社區，下一個選址風口 / 065
扎堆選址，充分享受“聚集效應” / 069
案例
井格的選址秘籍 / 072
第四章
裝修：營造最美用餐體驗 / 079
動線設計的效率革命 / 081
打造光影和諧的用餐空間 / 087
工業材質的選擇與套用 / 091
用色彩營造幻想味覺 / 095
綠植牆：讓你的餐廳“活”起來 / 100
背景音樂：不可或缺的“聲音標識” / 105
案例
火鍋·茶憩裝修的神來之筆 / 107
第五章
選單：一切美好的開始 / 115
菜品的選擇與更迭 / 117
起個讓全世界記住的好菜名 / 122
定價是門技術活 / 126
用拍電影的手法製作選單 / 132
不要輕易嘗試電子選單 / 140
案例
楊記興的“選單革命” / 143
第六章
行銷：讓顧客知道你，愛上你 / 151
傳單雖小，可不簡單 / 153
用創意引爆生意 / 159
活動行銷的五大維度 / 169
借勢，成為風口上的那隻豬 / 175
從“節日行銷”到“節日贏銷” / 180
移動網際網路時代的行銷新寵 / 184
案例
西貝莜麵村的“親嘴打折節” / 191
第七章
人力：人是餐廳永恆的主語 / 197
用個性化方式招攬人才 / 199
拒絕灌輸，讓員工愛上培訓 / 204
巧用“薪酬”解“心愁” / 208
員工不會做你希望的，只會做你考核的 / 214
晉升機制：打造一流管理隊伍 / 219
親情化管理：從“員工管理”到“員工體驗” / 223
案例
海底撈的人力管理環狀體系 / 229
第八章
品控：最高的競爭壁壘當屬菜品本身 / 237
食材採購的執行與管理 / 239
供應鏈品質決定餐廳的未來 / 243
以標準化擺脫後廚“綁架” / 248
對菜品味道的極致打磨 / 254
爛服務會“坑”好產品 / 257
案例
喜家德的品質管控法則 / 267
第九章
數據：未來的競爭，都是數據競爭 / 271
成本分析的“三看法則” / 273
銷量預測：最靠不住的是直覺 / 277
財務健康的臨界點 / 281
你的餐廳真的“滿”了嗎 / 286
會員管理的數據決策 / 291
案例
眉州東坡的數據化之路 / 297
致謝 / 302 IV
作者簡介
宋宣
餐飲行業知名資訊媒體“掌柜攻略”、餐飲行業培訓教育機構“勺子課堂”創始人兼CEO。
通過精品原創內容挖掘中國餐飲行業不斷變革背後的事件與規律，為百萬餐飲人提供有參考價值的行業資訊及優質培訓，與西貝、海底撈、真功夫、井格、德克士、肯德基、麥當勞、星巴克、巴奴、喜家德、樂凱撒、王品等餐飲企業有深度合作關係。
編輯推薦
★★
餐飲行業首本真正的全流程指南。
★★
一本書解決的你開店、經營、管理、盈利難題，消費升級時代必備寶典。
★★
全面闡述海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國餐飲企業TOP100創富法則。
★★
選址裝修 菜品定價 運營推廣 員工管理 數據分析，一本網羅、完全攻略、全彩講解、即學即用。
★★
自用參考、員工培訓兩相宜。
★★
西貝莜麵村創始人賈國龍、麥當勞亞太區前副總裁李明元、上海華與華行銷諮詢有限公司董事長華杉作序推薦。
★★ 58同城執行長姚勁波、分眾傳媒創始人江南春、李奧貝納廣告公司大中華區總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經理王小龍、喜家德創始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵、嘉和一品創始人劉京京、風雲資本創始合伙人高燃、中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤等聯袂推薦。
★★
內容翔實，圖、表兼備，全彩四色精裝裝幀。
