彩鳳懷胎,是一種以野雞為主料的營養美食,成菜湯清味鮮,造型美觀。 基本介紹 中文名:彩鳳懷胎主要食材:野雞,魔芋,豬裡脊肉分類:家常菜口味:鹹鮮 製作材料:,特色:,製作方法:,製作要訣:,風味特點:, 製作材料:主料:野雞650克,魔芋200克,豬裡脊肉100克輔料:香菇(乾)15克,冬筍70克,火腿20克調料:鹽8克,味素3克,胡椒粉2克,黃酒15克,香油10克,豬油(煉製)20克,薑汁5克特色:成菜湯清味鮮,造型美觀,雞肉軟嫩,餡心鹹香。製作方法:1. 將野雞宰殺、放血,煺毛,斬去爪和翼尖,從脖頸處開3 厘米長口,取出內臟和骨骼,整雞出骨後,用清水漂洗乾淨;2. 魔芋取其球莖,經刮洗後,切片煮爛,溶化到濃稠時,用石灰水點制而成魔芋豆腐;3. 魔芋豆腐用沸水氽燙10分鐘,使其緊縮,清除異味;4. 將魔芋豆腐、豬脊肉、水發香菇、冬筍、雲腿(火腿)分別切成長6 毫米的方丁;5. 炒鍋上中火,注入豬油,下雲腿、肉丁煸炒,收乾水分再下香菇、冬筍,加鹽、黃酒、味素、薑汁炒勻,起鍋瀝乾油分;6. 晾涼後加入魔芋豆腐拌成餡心;7. 將拌好的餡心填入野雞空腔內,脖頸根部打結;8. 用錐子在雞皮上戳數十針放氣,入沸水中氽燙定型;9. 湯碗內注入雞清湯500毫升,加入鹽、味素、胡椒粉,再下野雞,上籠用旺火蒸3 小時,至野雞酥爛,淋香油上桌。製作要訣:野雞脫骨,要求雞形完整,外皮不破,填入餡心後,在雞皮上戳針孔放氣。風味特點:彩鳳懷胎,是以野雞為主料。雞又稱鳳,野雞羽色艷麗,故稱力彩鳳;以魔芋豆腐為主要配料,與諸脊肉、冬菇、冬筍、火腿合烹成餡心,填人野雞腹內,注入雞清湯蒸熟而成,故名彩鳳懷胎。