抿節(延安抿節)

抿節(陝北麵食小吃之一)

延安抿節一般指本詞條

本詞條是多義詞,共2個義項
更多義項 ▼ 收起列表 ▲

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”,所以也寫作“抿尖”。是榆林的一種粗糧細做的傳統麵食小吃。 抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵,將和好的麵團放在密布篩孔的特製抿節床上,用手掌抿壓而下,成一寸來長的小節,呈扭曲狀。食時,將抿節下鍋煮熟,澆以素湯,湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等,其味清淡可口,帶一股豆香味。此乃陝北麵食中的佼佼者,食者必點之品種。

基本介紹

  • 中文名:抿節
  • 主要食材:麵粉,豌豆,豆腐,土豆
  • 分類:陝西北部,山西北部
  • 口味:酸辣,筋道。
  • 所屬地區陝北/榆林
食品特色,製作方法,地圖信息,

食品特色

所用雜麵系由豌豆麥子磨合而成,調水和成軟麵團,放在密布篩孔的抿節床上,用手掌抿壓而下,只有寸長。抿節營養豐富,清淡可口,易於消化吸收。
抿節

製作方法

製作抿尖時必須用到一種特製的工具,那就是“抿尖床”(或叫“抿節床”),功能類似於做餄餎時用到的餄餎床——將和好的麵團置放於抿尖床上,用手掌壓,通過床上的篩孔,篩作成一寸來長的扭曲狀小節,也有將面和成軟糊狀的,以便通過抿尖床直接下鍋。“抿”在漢語中有“抹”、“收斂”的含義,一邊壓一邊做“抿”的動作,即可將麵團擠壓成一小截一小截,抿尖的“抿”字即表示此種麵食的製法,而“尖”則是指此種麵食出鍋後的形狀。
抿節床子抿節床子
用料:玉米面粉500克、精麵粉150克、紅蘿蔔100克、黃瓜100克、豆角100克。抿節的佐料至關重要,主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。
抿節調料抿節調料
做法:
(1)先拿開水和玉米面,然後再摻入精麵粉,和好後放一邊醒30分鐘左右。
抿節
(2)紅蘿蔔、黃瓜和豆角切成細絲備用。
(3)把麵團放在抿節板上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒,放入滾水中煮熟撈出。
(4)放入備好的紅蘿蔔、黃瓜、豆角,澆熱湯
也可加入肉、蛋配時令蔬菜。根據自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑,爽口。
抿尖的主要吃法是用於煮食,即將抿尖下鍋煮熟,澆以素湯或葷湯,湯內通常有豆腐丁、土豆丁、山藥丁、豆角丁等,並可佐以西紅柿、韭菜韭黃、蔥花、芝麻、辣醬、芫荽(即香菜)等,這些都是陝西本地盛產的蔬菜種類,不喜歡喝湯的人也可將燴鹵直接乾拌食用。抿尖其味清淡可口,不同於普通麵食,通常它還帶著一股豆香味兒。
陝北美食-抿節陝北美食-抿節
抿尖營養豐富,清淡可口,易於消化與吸收,可謂陝北麵食中的佼佼者,酒席宴會、食堂小灶,抿尖幾乎是必備的小吃。

地圖信息

地址:陝西省榆林市神木市S204(義馬大街)

地圖信息

打開百度地圖查看詳情

反饋

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們