基本介紹
- 中文名：六堡茶
- 產地名稱：廣西壯族自治區梧州市
- 品質特點：清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2011年第33號
- 批准時間：2011年03月16日
產品特點,品質特性,營養價值,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統應帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
六堡茶的製作是採用當地的大葉種茶樹的鮮葉作為原料，採摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥5道工序製成。殺青特點是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨特品質的關鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內含物質的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，並使葉色變為深黃褐青。渥堆時期，掌握到出現黏汁，發出特有的醇香，即為適度，所以屬於後發酵茶。
六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經過蒸揉後，裝簍壓實，然後放置陰乾處，晾貯幾個月通過後發酵使茶緊結成塊，即可形成有獨特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統的竹簍包裝，有利於茶葉貯存時內含物質繼續轉化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸製、壓模，可製成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。
六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨特檳榔香氣、越陳越佳，屬黑茶類，採摘一芽二三葉，經攤青、殺青、揉捻、漚堆、乾燥等工藝製成，分特級和一至六級，原產、主產於中國廣西梧州六堡鎮。
六堡茶屬於溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化後，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質的黃黴菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。
六堡茶宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發金花”，即生有金黃黴菌（學名為冠突麴黴菌）。因金黃黴菌能分泌多種酶，促使茶葉內含的各種物質加速轉化，形成特殊風味。陳年的老六堡，在30—50年左右，色澤黑褐油潤，會有檳榔、松煙香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明。據化學分析，茶葉含咖啡鹼、茶鹼和揮髮油等特質，有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。
六堡茶
營養價值
科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種胺基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高於其它茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。
飲用六堡茶時，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸後，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯、生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風等症。六堡茶沖泡後隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼祛暑。
產地環境
梧州市東鄰廣東，南接玉林，西連貴港，北通賀州、桂林。潯江、桂江匯於市區為西江。三江交匯處黃綠分明，人稱鴛鴦江。梧州集廣西水流85%以上，有“廣西水上門戶”之稱。
梧州市位於東經111°51′14″—111°40′，北緯22°58′12″—24°10′14″之間，北回歸線從市區通過，屬亞熱帶濕潤季風氣候，年平均21.1℃溫度，最冷月（1月）平均11.9℃溫度，最熱月（7月） 平均28.9℃氣溫，年均降雨量1503.6毫米，全年平均日照為1915小時，日照百分率43.7。優越的地理氣候條件，豐沛的降水，廣闊的山地資源，非常適合於六堡茶產業的生產發展。
歷史淵源
六堡茶興於唐宋，盛於明清，清嘉慶年間，其以獨特的檳榔香味入選中國24個名茶之列。
清嘉慶年間（1796年—1820年），六堡茶就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。同治版《蒼梧縣誌》載：“茶產多賢產六堡，味厚隔宿不變”，說的即是蒼梧六堡茶。
經過發展，六堡茶的產地有蒼梧、賀縣、橫縣、恭城、貴縣、三江、河池、柳城等20餘縣。在六堡茶區範圍內，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離涌村茶、蠶村茶等，在歷史上最為有名的是恭州村及黑石村的茶葉最好，橫縣嶺溪所產茶葉品質和製法與六堡茶相近，亦統稱為六堡茶。
六堡茶
生產情況
2010年，梧州市茶園面積約5.1萬畝，六堡茶生產企業37家，取得QS認證的企業有18家，取得出口食品衛生註冊（備案）資格的企業有3家，並有3家企業通過ISO9000質量管理體系認證，4家獲得國家有機茶認證。六堡茶已實現標準化、清潔化、連續化生產。2010年六堡茶產量近8000噸、產值8.5億元，產品暢銷國內各省市及港澳、東南亞、日本、歐美等國家和地區。
2015年，梧州市擁有茶園面積4666.7公頃，生產企業42家，年產量超1萬噸，產值超10億元。
2016年，六堡茶產值超12.8億元，有50家生產企業獲食品生產許可（QS/SC）證。區域品牌價值達15.79億元，居全國茶葉區域品牌排行榜第28位、黑茶類第3位、廣西第一位。
2017年，六堡茶發展為年產值13億多元、產量1萬噸、茶園面積8萬畝的產業集群。
產品榮譽
2006年，六堡茶在中國（廣州）國際茶業博覽會上獲黑茶類評選中的唯一金獎。
2007年開始，六堡茶獲國家級、自治區級多項金獎、茶王獎，連續參加了第二、第三、第四屆梧州國際寶石節，被定為第三、第四屆寶石節的指定保健飲品。
2011年03月16日，原國家質檢總局批准對“六堡茶”實施地理標誌產品保護。
2020年2月26日，廣西壯族自治區蒼梧縣六堡茶中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。
2020年7月27日，六堡茶入選中歐地理標誌第二批保護名單。
2022年11月，六堡茶製作技藝成為梧州市首個人類非物質文化遺產代表作名錄項目。
2024年5月，在上海舉行的2024中國茶品牌建設論壇上，梧州六堡茶榮獲“2024年中國茶區域公用品牌價值TOP20”第13名，首次進入全國前15名，品牌價值達49.73億元。
六堡茶
地理標誌
地域保護範圍
六堡茶產地範圍為廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
採用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。
（二）立地條件
保護區域範圍內海拔≥100米。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機質含量≥1.5%。
（三）栽培管理
1.種苗繁育：採用無性繁殖或有性繁殖。
2.茶樹栽植：時間在初冬或早春進行，密度每公頃4.5萬至7.5萬株。
3.施肥：採用漚熟有機質肥為主，配合適量的化肥，按每採收100千克乾茶計算，有機質肥施用量≥500千克。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採摘
1.採摘時間：鮮葉採摘一般從3月至11月。
2.採摘標準：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。
3.採摘方法：人工採摘或機械採摘。
（五）加工工藝
六堡茶的加工工藝包括初制、精製兩個過程。
1.初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→乾燥→毛茶
2.初制加工技術要求：
（1）鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結束後進行築堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏築堆，繼續堆悶直到適度為止。
（5）復揉：再次揉緊成條索。
（6）乾燥：乾燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
3.精製加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓製成型→陳化→成品。
4.精製加工技術要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗。
（2）拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
（3）渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓製成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置於清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境（洞穴）中陳化，然後移至清潔、陰涼、乾爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少於180天。
（六）質量特色
1.感官特色：外形條索緊結、色澤黑褐，有光澤，湯色紅濃明亮，香氣純陳，滋味濃醇甘爽，顯檳榔香味,葉底紅褐或黑褐色,簡而言之具有“紅、濃、醇、陳”等特點。
級別 | 外形 | 內質 | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 淨度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特 級 | 緊細、圓直 | 勻整 | 黑褐，黑，油潤 | 淨 | 陳香純正 | 陳,醇厚 | 深紅，明亮 | 褐，黑褐，細嫩柔軟，明亮 |
一 級 | 緊結、尚圓直 | 勻整 | 黑褐，黑，油潤 | 淨 | 陳香純正 | 陳，尚醇厚 | 深紅，明亮 | 褐，黑褐，尚細嫩柔軟，明亮 |
二 級 | 尚緊結，尚圓 | 較勻整 | 黑褐，黑，尚油潤 | 淨，稍含嫩莖 | 陳香純正 | 陳，濃醇 | 尚深紅，明亮 | 褐，黑褐，柔軟，明亮 |
三 級 | 粗實、緊卷 | 較勻整 | 黑褐，黑，尚油潤 | 淨，有嫩莖 | 陳香純正 | 陳，尚濃醇 | 紅，明亮 | 褐，黑褐，尚柔軟，明亮 |
四 級 | 粗實 | 尚勻整 | 黑褐，黑，尚潤 | 淨，有莖 | 陳香純正 | 陳，醇正 | 紅，明亮 | 褐，黑褐，稍硬，明亮 |
2.理化指標：
（1）特級至一級，含梗≤3.0%，水浸出物（乾態）≥33.5%。
（2）二級至三級，含梗≤6.5%，水浸出物（乾態）≥30.0%。
（3）四級，含梗≤10.0%，水浸出物（乾態）≥28.0%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
六堡茶產地範圍內的生產者，可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。六堡茶的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。
