廣式雙黃

用料

1. 蛋黃放入碗中，倒入沒過蛋黃的玉米油，浸泡1個小時（可以去除蛋黃的腥味）

2. 浸泡等待的時間，可以準備用到的餡料，單個蛋黃的，餡料每個27克，雙黃的，餡料每個21克，稱量後，用手搓圓

3. 取出浸泡好的蛋黃，用吸油廚房用紙吸取多餘的油份

4. 單個蛋黃的包入

5. 雙黃的包入

6. 轉化糖漿中加入梘水，充分攪拌均勻後，加入玉米油，攪拌均勻

7. 加入過篩的麵粉和奶粉

8. 刮刀拌均後，用手揉成團，放入保鮮袋，室溫靜止，鬆弛2個小時

9. 餅皮麵團鬆弛的時候，準備餡料：我用的是63克的月餅模，按照餅皮：餡料=1：4的比列，餡料分成每個50克，搓成小球狀，鬆弛好的餅皮，分成每個13克，也搓成小球狀

10. 取一個餅皮小球，用手壓扁成比較薄的大圓片狀

11. 放上餡料小球

12. 右手將餡料向鄉里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口

13. 在麵粉里打個滾兒

14. 雙手來回搓下，使低粉均勻分布在月餅生胚上

15. 月餅生胚放入模里，可以用手稍稍按壓

16. 模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下

17. 鬆開手，壓下的花片會回彈至原來位置

18. 抬起月餅模，推出月餅生胚

19. 月餅生胚排放在烤盤中，表面噴水（不要刷水，容易破壞花紋喔），入預熱190度的烤箱，中上層，5分鐘至表面花紋定型

20. 取出，表面刷薄薄的蛋液（不要貪多，會影響花紋），烤箱溫度降至170度，繼續烘焙15分鐘左右，至表面均勻上色即可。出爐室溫放置，涼透後放入密封盒保存，正常情況下2-3天就能順利完成回油，月餅從裡到外都變得軟潤