廣式陳皮肉丸

原料

豬肉、鯪魚魚膠

鹽、陳皮、生粉

1.豬肉剁爛，然後手打到起膠，加入魚膠，為了增加口感，讓肉丸增加脆的口感，同時魚肉可以增加肉丸鮮甜度，豬肉和魚膠的比例大約是4:1，也可以按照自己的喜好調節比例，加鹽醃製半小時，然後再叫少量生油，一羹生粉讓肉更加滑嫩。
2.加入適量的蔥，我個人喜歡肉丸裡面的蔥剁碎一點加入，這樣子不好印象口感。陳皮也剁碎，加進去攪拌均勻，醃製半小時。
3.接下來就是擠肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈決定肉丸的大小，中指下面的手指負責擠，肉在手掌里擠來擠去，讓肉丸更加緊實。
4.感覺圓了就用湯勺刮下來，就可以大功告成。
5.隔水大火蒸15分鐘就OK，大功告成。

1.按照自己的喜好可以添加馬蹄，不過我個人不喜歡吃馬蹄，所以沒有加。想要肉更加入味就是需要預留醃製的時間，豬肉可以選擇後腿肉。