廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉,是源於廣州西關的傳統小吃。早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等。

而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

基本介紹

  • 中文名:廣式腸粉
  • 主要食材:粘米粉
  • 分類:傳統小吃
  • 口味:鹹、甜兩種
  • 適宜人群:老少皆宜
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原料

澱粉1000克,甘栗粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。

做法

1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;
腸粉腸粉
2、將麵團搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成捲兒;上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。
腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:
醬油100㏄、醬油1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程

1、將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。
廣式腸粉廣式腸粉
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具,在家裡製作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐

做法二

材料:

粘米粉:230g,澄面(小麥澱粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,雞蛋,蔥花,食用油適量。
廣式腸粉
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。
肉醃料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉適量。
腸粉醬油:生抽,糖,麻油。(拌勻,微波30秒即可)

做法:

1. 攪瘦肉放入醃料拌勻,醃製10分鐘。
2. 蔥切蔥花,雞蛋打散備用。
3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌勻成粉漿。
4.碟子刷上一層食用油,放入肉末,倒入一湯勺粉漿,放入蔥花和雞蛋。(如圖)
5。鍋放水燒開,把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。(打開蓋子,看到粉漿成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)
7. 用鏟子把腸粉捲起來即可。

做法三

食材

主料
粘米粉150g、澄面15g、玉米澱粉30g、純淨水450ml、雞蛋2個、蝦米30g
輔料
生抽20ml、蚝油20g、魚露10g、糖5g、蒜末適量、蔥花適量、生菜適量

步驟

1.準備好各種粉類食材。
2.生菜洗淨備用,小蔥切碎,蝦米洗淨浸泡備用。
3.大蒜切碎備用。
4.粘米粉、澄粉、玉米澱粉混合,加入450克水攪拌均勻備用。
5.取一個小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克魚露、鹽、糖、水拌均勻。
6.鍋中加少許油燒熱,放入蒜末炒香,加入配好的料汁燒開。
7.加入少許水澱粉勾芡關火,湯汁盛出成為腸粉蘸料。
8.生菜開水燙一下備用。
9.平地不鏽鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
10.舀一勺粉漿倒入不鏽鋼盤中晃動使其均勻,蒸鍋大火上汽,放入盤子加蓋大火蒸製1分鐘。
11.然後撒上蝦米,蔥花,淋入少一些雞蛋液。繼續蒸製3分鐘,起鼓就蒸好了。
12.取出盤子用刮板把腸粉捲起即可再進行下一張的蒸製。
13.吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷,澆上熬制好的蘸料汁即可。

飲食禁忌

腸粉中含支鏈澱粉含量較高,要比麵粉做成的麵條、饅頭難消化得多,胃病患者少吃為妙。

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