廣式皮蛋酥

基本介紹

• 中文名：廣式皮蛋酥
• 主要食材：油皮：，中粉
• 分類：粵菜，酥

用料

材料	用量
油皮：
中粉	180g
低粉	180g
豬油	112g
水	150g
糖	35g
鹽	3g
油酥：
低粉	225g
豬油	112g
夾心：
鵪鶉皮蛋	30個
蓮蓉	450g
姜	兩片
黑芝麻	少許

做法

1. 將油皮部分混合揉成光滑麵團，蓋濕布或保鮮膜放置一旁。

2. 將油酥部分混合揉成光滑麵團蓋上濕布或保鮮膜放置一旁。

3. 先後將油皮和油酥兩個麵團各平均分成30份，蓋上保鮮膜。

4. 各取一個油皮小團和油酥小團，將油皮壓扁將油酥小團包住。

5. 將4擀成長條，捲起。再次擀開，捲起。每一個卷好的麵團都蓋上保鮮膜。

6. 下面準備夾心。將鵪鶉皮蛋剝殼。

7. 姜剁成薑末狀，入開水滾一分鐘撈起控乾。（開水裡加一小撮鹽）

8. 將7放入蓮蓉中揉勻。並把蓮蓉平均分成30份。

9. 用蓮蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黃，蛋黃是硬的，皮蛋是軟的，不能用力，用力就會爛掉。小心地包好皮蛋。（這就是為什麼一般皮蛋酥是橢圓形的，因為圓形的太難做，但是我還是覺得圓形好看點，所以我做成圓形，特別費時間）

10. 將5的每一個小麵團擀開，小心地包住餡。（再次強調！注意不能用力！）

11. 將皮蛋酥碼在烤盤，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

12. 烤箱180度30分鐘。

13. 叮！OK！出爐啦！