《廚房裡的保健學問》是上海浦江教育出版社有限公司（原上海中醫藥大學出版社）2004年出版的圖書，作者是劉平。
基本介紹
- 書名：廚房裡的保健學問
- 作者：劉平
- ISBN：9787810108225
- 頁數：453
- 定價：25.00元
- 出版社：上海浦江教育出版社有限公司（原上海中醫藥大學出版社）
- 出版時間：2004-8
內容簡介,目錄,
內容簡介
“民以食為天”，食離不開廚房，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求和期望越來越高，希望吃得乾淨衛生、吃得營養、吃出健康，同時隨著新的廚房電器和其他產品不斷進入廚房，掌握一定的廚房衛生保健知識變顯得非常重要。
為了幫助廣大廚房工作人員、家庭主婦搞好廚房衛生保健、我們組織部分專業人員編寫了本書。全書分別介紹食品採購、烹飪加工、平衡營養、餐具衛生、食品保管、廚房環境衛生、保健小技巧、食療便方、食品宜忌、廚房保健體操、小傷小病防治等方面的保健知識，文字通俗易懂，內容深入淺出，介紹的方法簡便實用，一學就會，適合於具有國中以上文化水平的各類廚房工作人員、家庭主婦、喜愛操廚人士閱讀參考。
目錄
食品採購知識
一、肉類採購
二、水產品採購
三、家禽及蛋類的採購
四、糧食的採購
五、副食品採購
六、蔬菜的採購
七、食用油及調味品採購
八、水果及乾果的採購
食品烹飪加工
一、烹飪保健方法
二、主食的烹飪保鍵
三、調味品的正確使用
四、湯的烹飪保健技巧
五、葷食烹飪保健方法
六、蔬菜烹飪保健方法
平衡營養
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
四、維生素
五、水
六、平衡營養保健
食品保鮮與保管
一、肉、魚、蛋、海鮮的保管與保鮮
二、蔬菜的保鮮
三、調味品的保管
四、酒類、飲料的保管
五、水果的保鮮與保存
六、主、副食品的保管
七、其他保存食品的方法
餐具清洗與保養
一、各類餐具的清洗與保養
二、廚房用具去污小竅門
三、炊具的清洗與保養
廚房環境衛生
廚房清潔與消毒
廚房保健小技巧
食療小便方
食品宜忌
廚房保鍵操
廚房小傷小病防治
