廈門滷鴨

廈門當地最富盛名的滷鴨，當屬廈門集美的灌口滷鴨。這裡的滷鴨和鹽鴨選擇當地土鴨，做法更是獨到，10多年前當地就流傳這樣一句話：“不嘗灌口滷鴨味，白做一回灌口人。”

基本介紹

• 中文名：廈門滷鴨
• 主要食材：土雞，土鴨
• 分類：閩菜
• 口味：香脆美味，油而不膩

簡介

灌口滷鴨經營者周吉和、周吉來兄弟繼承父親周文魯的傳統小吃——灌口滷鴨，至今已有20年歷史，以獨特的配方和加工方式製作出來的滷鴨色香味俱全。

經營者：火候非常重要，鴨子的挑選，鴨子的質量，祖傳十幾年的配方，做工精細。

瞧，這就是剛剛出爐的滷鴨。

製作方法

那么，這道菜餚是如何烹飪出來的呢？經營者告訴我們，鹽雞、鹽鴨的烹飪對手藝和配方十分講究。

經營者：主要的配料大概有麻油，還有一些佐料，大部分用姜墊底做原料，靠姜，因為姜比較溫補，還有放一些酒下去，兩種相配合比較香。

有了土雞、土鴨做原料，陳年老薑墊底，鹹香適宜，最為重要的是烹飪時火候的控制。經營者說，火候要看煮的方法，必須掌握好，要不然鴨子或者咬不動，或者太爛不好吃，甚至會燒焦。

經營者：用煤炭燒會燙，鍋會熱，沙子會保溫，首先沙子會燙，然後殺好的鴨子弄好原料放在鍋裡面在放到沙子上，沙子會保持溫度，不會溫度太高也不會太低，所以溫度保持好，鴨子燜的才會香，要有一定的時間

烹飪的過程中，廚師們得時常翻炒鍋里的沙子，這樣原料入味才會均勻，口感也會更為鮮美。經過文火煲烤，出鍋雞鴨形狀完好，接著就是切塊、入盤，這道鹽鴨就算大功告成。