基本介紹
- 中文名：年糕錢
- 外文名：Mochi money
- 性質：稱呼
- 所在地區：宣武區牛街
傳人,店址介紹,
傳人
“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。”——沈兆（清）
年糕：用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成到網上搜尋年糕這種傳統小吃，大家一致推崇“年糕錢”。可尋遍網上所說的“年糕錢”所在地，始終不見蹤影，每到一處都說關了。找不到老店，只好來到人來人往、小吃扎堆的九門小吃，兩個小夥計正在忙前忙後地招呼客人，終於在那找到了年糕錢的老掌柜。
70多歲的老人精神很好，他說小吃剛剛開張的時候他每天都來，現在已經開始上軌道了，他就會隔天來一次。“現在的條件好了，小吃協會組織大家在這么有北京味道的地方把傳統小吃做起來，是件好事情。”年糕錢創始於清光緒初年，錢老已經是第三代傳人了。“過去，像我們家這種小吃根本就不可能有門面。家裡沒錢，到了能寫會算的年齡就要出去賺錢養家。那時候，我就推著小車在胡同里叫賣，經常從牛街一直走到石景山。不過，那會兒人們都缺口兒，常常眼巴巴地盼著我推著車來。現在的小吃豐富多了，但是還有很多顧客專門愛吃我家的年糕。”
80年代，退休的錢老在牛街開了第一家“年糕錢”的店面，成為牛街個體戶賣年糕的第一人。一輪拆遷過後，他的店歇業了；之後，他的店又幾經波折，進入了九門小吃。“我每次去都和他們反映，那裡的操作間不夠大，石頭碾子放不進去，這會影響年糕的口味。”老人很認真，對於些許的瑕疵也是不能容忍的。“馬上我就要應小吃協會的邀請到前門去開店了，新店足夠大的操作間會讓大家吃到口味更好的年糕。”錢老的年糕能夠讓大家認可，不僅因為他對於傳統的堅持，而且在於他對新品的重視。剛剛開店的時候，他就找了很多從前一起做年糕的老師傅，把斷檔多年的幾種特色年糕做了出來，於是，年糕錢便有了獨一無二的年糕系列。
同時，老人也有自己的困惑。年糕錢傳到他這裡是第三代，他的兒子是第四代，兒子是有工作的，不能把一顆心都撲在年糕上，但也把這項手藝繼承了下去。可到了孫子這一代就讓錢老犯愁了，大學生孫子不甘心賣年糕，“這手藝往下傳有點困難呀！”老人的聲音里透著深深的無奈。
