干貝冬瓜球

干貝冬瓜球是一道傳統的家常菜，主要製作食材是冬瓜，配料是火腿、香菇、蘑菇等，調料是澱粉、精鹽等，食材通過醃製後，大火煮製而成。

基本介紹

• 中文名：干貝冬瓜球
• 主要食材：蝦仁
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

菜譜名稱

白玉干貝冬瓜球

特色

成菜冬瓜球玲瓏剔透，紅綠餡料；隱約可見；一縷縷的瓜果清香，飄浮桌面；吃口鮮嫩滑爽，回味無窮。教您干貝冬瓜球怎么做，如何做干貝冬瓜球才好吃

1. 將蝦仁、水發香菇、鮮蘑菇、水發海米、熟火腿均切成丁；

2. 鍋內入雞清湯750毫升，加精鹽，把冬瓜球放入，用中火燒2～3 分鐘，撈出，用湯衝去浮沫；

3 再用中火燒片刻，撈出冬瓜球，將封口朝下放在盆中；

4. 將湯用水澱粉勾薄芡，澆在冬瓜球上，淋上熟雞油即成。

製作要訣

小帖士-食物相剋：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

所屬菜系

上海菜

菜譜功效

清熱去火調理 養顏美容調理

製作材料

主料

冬瓜(1500克)

輔料

火腿(15克) 香菇（乾）(10克) 蘑菇(鮮蘑)(25克) 澱粉(蠶豆)(10克)蝦米(10克) 蝦仁(100克) 青椒(5克) 干貝(10克)

調料

姜(5克) 黃酒(10克) 鹽(5克)泡椒(5克)雞油(15克)小蔥(10克) 花生油(15克)

製作工藝

1. 將蝦仁、水發香菇、鮮蘑菇、水發海米、熟火腿均切成丁；

2. 將以上各料丁下鍋煸炒後，加進黃酒、雞清湯15毫升，燒開用水澱粉勾芡，製成餡料，裝盆待用；

3. 將淨冬瓜用挖球工具做冬瓜球24 只，每隻直徑約2.5 厘米，鏤空呈現透明狀；

4. 蝦仁剁成茸，加入澱粉、蛋清、料酒、味素、鹽順一個方向攪至起膠，即成蝦膠；

5. 將做好的冬瓜球墊上青、紅椒小粒，再填入餡料，用乾澱粉和蝦膠封口；

6. 鍋內入雞清湯750毫升，加精鹽，把冬瓜球放入，用中火燒2～3 分鐘，撈出，用湯衝去浮沫；

7. 另把雞清湯150毫升、干貝、精鹽和冬瓜球放在一起燒開，改用小火燒5 分鐘；

8. 再用中火燒片刻，撈出冬瓜球，將封口朝下放在盆中；

9. 將湯用水澱粉勾薄芡，澆在冬瓜球上，淋上熟雞油即成。

工藝提示

脹發乾貝，先剝去干貝上的筋，用涼水洗淨表面的泥沙。裝入小盒，加清水（水量為干貝的1～2 倍）、蔥、姜，上籠蒸約2 小時，原湯澄清留用。將干貝在涼水中揉洗2～3 遍，至水底無細砂為止，澄清的原湯倒入盛干貝的容器即可使用。

菜品口感

口味：清香味

成菜冬瓜球玲瓏剔透，紅綠餡料；隱約可見；一縷縷的瓜果清香，飄浮桌面；吃口鮮嫩滑爽，回味無窮。

食譜營養

冬瓜

冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

冬瓜的營養成分

營養元素	含量(每100克)	營養元素	含量(每100克)
水	95.54克	熱量	14千卡
蛋白質	0.62克	脂肪	0.02克
碳水化合物	3.39克	纖維	0.5克
鈣	26毫克	鐵	0.2毫克
鎂	11毫克	磷	13毫克
鉀	150毫克	鈉	2毫克
鋅	0.7毫克	維生素C	10.1毫克
維生素B1	0.029毫克	核黃素	0.022毫克
煙酸	0.32毫克	維生素B6	0.04毫克
葉酸	6微克	維生素B12	0微克
維生素A	16國際單位	維生素D（D2+D3）	0微克
維生素D	0國際單位	飽和脂肪酸	0.002克
單不飽和脂肪酸	0.004克	多不飽和脂肪酸	0克
膽固醇	0毫克	咖啡因	0毫克

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇（乾）

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

蘑菇

(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

澱粉

(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

蝦米

蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

青椒

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

食譜相剋

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

歷史文化

1. 干貝又稱瑤柱，其鮮品的俗稱“帶子”。干貝在鮮，帶子在脆。水發乾貝，原汁同用。帶子吃法，宜速起鍋，遲則收縮肉枯；

2. 干貝冬瓜球，是上海特一級烹調師李伯榮1983 年參加全國烹飪技術表演鑑定會的參賽品種之一。是把粗蔬冬瓜精心製成光滑圓潤的小球，並鏤空填餡；再用干貝、雞湯煨燜。一經問世，即受食客青睞，遂成為上海名菜。

營養成分

·熱量 (665.90千卡)

·維生素B6 (0.45毫克)

·蛋白質 (65.19克)

·脂肪 (25.42克)

·泛酸 (3.15毫克)

·碳水化合物 (53.56克)

·葉酸 (390.00微克)

·膳食纖維 (14.58克)

·膽固醇 (630.30毫克)

·維生素A (245.15微克)

·維生素K (15.00微克)

·胡蘿蔔素 (1314.00微克)

·硫胺素 (0.26毫克)

·核黃素 (0.54毫克)

·尼克酸 (14.76毫克)

·維生素C (276.90毫克)

·維生素E (9.67毫克)

·鈣 (933.30毫克)

·磷 (1037.90毫克)

·鉀 (2069.90毫克)

·鈉 (7575.30毫克)

·碘 (0.48微克)

·鎂 (417.95毫克)

·鐵 (18.36毫克)

·鋅 (7.37毫克)

·硒 (95.42微克)

·銅 (3.92毫克)

·錳 (2.20毫克)