帶絲鴨火鍋

此火鍋是重慶火鍋中的傳統品種，系由著名川菜“帶絲全鴨”演變而來。其湯汁鹹鮮，鴨塊酥嫩，帶絲可口，別有風味，是重慶火鍋中的家常味型品種。

用料：（六人份）

仔鴨1隻（重約1500克）鴨腸150克鴨肫6個

鴨掌6個鴨血250克海帶200克

小白茶100克四季豆100克水發木耳50克

基本介紹

• 中文名：帶絲鴨火鍋
• 主要原料：仔鴨，鴨腸
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：蛋白質
• 特點：湯汁鹹鮮，鴨塊酥嫩

調料

豬油200克醬油25克醋15克

鹽15克薑片25克胡椒粉3克

大蒜15克花椒10克味素3克

醪糟汁50克

製法

1、將仔鴨宰殺，煺毛，斬去足爪，剖腹去內臟，入沸水鍋中氽一下，撈出搌乾水分，斬成約4厘米見方的塊。鴨腸用醋、鹽揉搓，去盡粘液，洗淨，瀝乾水。鴨肫去皮膜，剞十字花刀，切塊。鴨掌洗淨，去粗皮及爪頭。鴨血氽一水，改成一指條。海帶水發好，洗淨，橫切成細絲，放入水中泡一下撈出。小白茶、木耳分別擇洗乾淨，整理好。四季豆入開水鍋中氽透，撈出。以上原料除鴨塊、海帶之外，均各分為兩份裝盤上桌，圍火鍋四周待用。

2、壓力鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下薑片、花椒、大蒜炒幾下，下鴨塊炒香，加醬油、醋、鹽、胡椒粉、醪糟汁、味素和勻，倒入清水和氽鴨子的湯，加蓋，上氣後加閥煮20分鐘，冷卻後開蓋，舀入火鍋中長，撇去浮沫，上桌便可湯食。海帶絲、鴨掌、鴨肫可先下鍋煮起，稍後食用。

味碟配薑末、醋、鹽拌勻，每人一碟。吃的過程中要及時添湯和調料。

註：四季豆不能久氽，斷生即可，以免發黃。氽四季豆的水倒掉不用。氽鴨的湯需要過濾一下再倒入壓力鍋。海帶橫切細絲，不宜過長，否則不好燙食。