基本介紹
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巨龍餃子簡介
餃子
餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的麵團，蓋上蒸乾的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，然後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次）。
烹調方法
麵皮：
普通蒸餃的皮是用半燙麵做的，首先用80度以上的熱水燙麵，但不能燙太多，燙好之後不能馬上和面需要先把麵攤散，使面透氣散掉面裡面的臭味，然後再加一些涼水和面。做水晶餃皮用澄粉，同樣用80度以上的熱水澆在澄粉上，注意水不能多，要一點一點慢慢的澆，然後團成團後餳10分鐘左右
普通蒸餃的皮是用半燙麵做的，首先用80度以上的熱水燙麵，但不能燙太多，燙好之後不能馬上和面需要先把麵攤散，使面透氣散掉面裡面的臭味，然後再加一些涼水和面。做水晶餃皮用澄粉，同樣用80度以上的熱水澆在澄粉上，注意水不能多，要一點一點慢慢的澆，然後團成團後餳10分鐘左右
蝦陷：
這裡一共試了三種做法，第一次是把蝦剁碎後加調料醃製，這樣的缺點是口感差，沒有吃蝦餃時滿口蝦肉的感覺；第二次用了整隻的蝦，直接包，缺點是蝦預熱後蜷曲於是餃子破了……所以最後也是相對比較成功的方法是蝦肉切塊，然後和料酒，姜粉，白鬍椒粉，糖，鹽，香油，蝦腦，攪拌均勻醃10-15分鐘。
最後，將普通的麵皮放在下面然後上面放上餃子餡，再上面蓋上水晶皮再在外面用米麵皮包裹，用蝦頭和蝦尾做龍頭尾，即可上鍋蒸煮6分鐘。煮出來的餃子形似巨龍，米麵皮變得晶瑩剔透紅椒做成的龍鱗清晰可見，香氣撲鼻。
評價
悠遊大海的龍，這的確是巨龍餃子。這味道也是好極了！（路人）
揉到恰到好處的蝦仁餡，無論香味、甜味都發揮到十二分，咬下去的感覺也十分有彈性。這蝦餃真是美味極了！（評審）
