川西肉豆腐

川西肉豆腐是四川地區傳統的地方名菜，屬於川菜系。此菜味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，香辣適口。肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

基本介紹

• 中文名：川西肉豆腐
• 主要食材：豬肉，香菇，冬筍，雞蛋，香辣醬
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：香辣

食材準備

主料：豬肥瘦肉

川西肉豆腐

配料：香菇、冬筍、雞蛋

調料：香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味素、青筍、黃花、木耳、苕冬粉、泡椒、蒜末、豆粉等

製作方法

1、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。

2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼後切片。

3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、冬粉裝入碗內，把肉片碼放在上面。

4、鍋內加少許油燒熱後，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸後裝進碗裡，上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：製作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。

口感特點

味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味。

核心提示

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