《川菜選料與製作》是2003年羊城晚報出版社出版的圖書，作者是李志春。
基本介紹
- 作者：李志春
- ISBN：9787806511985
- 頁數：328
- 定價：18.00
- 出版社：羊城晚報出版社
- 出版時間：2003-3-1
- 裝幀：精裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
讓您吃得健康又美味，餐餐如過美食節！
本書根據各種菜式的選料和製作方法，將其分為：風味小吃、熱炒類、羹湯類、火鍋類、泡菜、冷盤，為你介紹家常川菜的選料、製作以及具有特殊風味的進食方法，既是川內人日常家居必備的廚藝參考，也可作為熱衷川味的人品嘗和製作川味菜餚的指南。
作品目錄
第一篇 風味小吃
一 麵點製作要領
二 麵點製作精品
第二篇 熱炒類
1 蔬菜
2 豆類製品
……
第三篇 羹湯類
一 羹湯類菜餚製作要領
……
第四篇 火鍋類
一 火鍋類菜餚製作要領
……
第五篇 泡菜
一 泡菜製作要領
……
第六篇 冷盤
一 冷盤製作要領
……
一 麵點製作要領
二 麵點製作精品
第二篇 熱炒類
1 蔬菜
2 豆類製品
……
第三篇 羹湯類
一 羹湯類菜餚製作要領
……
第四篇 火鍋類
一 火鍋類菜餚製作要領
……
第五篇 泡菜
一 泡菜製作要領
……
第六篇 冷盤
一 冷盤製作要領
……
