川椒蟹

川椒蟹，系屬一道川菜，主要是以蟹為主要原料，輔以上湯、麻油、胡椒粉、鹽、生抽炒制而的特色菜。

基本介紹

• 中文名：川椒蟹
• 主要食材：肉蟹
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

美食標籤

菜品名：川椒蟹

菜系類別：川菜

味道：麻辣

原料：肉蟹兩隻

調料：上湯、麻油、胡椒粉、鹽、生抽、 川椒粉

芡汁料：生粉、水

原料分析

主料：蟹500克，芹菜（或蔥）2條切碎，紅辣椒1隻切粒，川椒粉1茶

匙，蒜茸1茶匙。 配料：

川椒蟹

調味料：上湯或水1/3杯，麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生抽1茶匙。

芡汁料：生粉半茶匙，水2湯匙。

蟹

螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。

芹菜

原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

製作工藝

1、蟹洗淨，剖後斬件，盛漏勺內隔去水分，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中炸到熟，倒回漏勺。

2、下油2湯匙，放下川椒粉、紅椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒1茶匙，加入調味煮滾，下芹菜炒勻，勾芡上碟。

特 點： 此菜味鮮、肉爽、外焦內嫩。

烹飪指導

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

基本吃法

不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼

帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。

川椒蟹

吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。

一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是儘量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙籤或者叉子把蟹肉弄出來。

營養分析

川椒蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

食療作用

螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；

有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；

對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

注意事項

1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。