川式家常椒麻雞

基本介紹

• 中文名：川式家常椒麻雞
• 主要食材：嫩土雞（公雞），鹽
• 分類：雞，雞肉，家常菜，宴客

用料

材料	用量
嫩土雞（公雞）	1隻
鹽
砂糖
新鮮辣椒麵
菜籽油（沒有可用色拉油代替）
蔥
芝麻
新鮮花椒油

做法

1. 土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。蔥切絲，別切太細，分兩份。辣椒麵也分成兩份。
2. 新鮮辣椒麵，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那么新鮮的，就用的乾辣椒炕香晾涼現打成面。
3. 菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒麵里。
4. 煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然後放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重，好不好吃，大半全在這高湯里的糖和鹽比例對不對。
5. 倒入切好的雞
6. 拌勻後，撒另一半蔥
7. 以及另一半辣椒麵
8. 以及芝麻
9. 鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒麵和芝麻嗆香
10. 加花椒油，拌勻
11. 成了。用的圖是我照著上面步驟自己做的，原料差了個檔次，味道還是不錯的。