川味雞雜

基本介紹

• 中文名：川味雞雜
• 主要食材：雞雜，青椒圈
• 分類：川菜

用料

材料	用量
雞雜	（雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）
青椒圈
青蒜碎
乾辣椒段
花椒
蒜片
薑片
蔥花
鹽
料酒
味素
胡椒粉
醬油
白糖
醋

做法

1. 將雞雜適當處理，雞心對切，雞胗打梳子花刀後橫切成片，雞肝切片，雞腸切段，飛水後待用

2. 炒鍋上火，放底油，燒熱後用蔥花、薑片、蒜片熗鍋，放乾辣椒段和花椒炒成棕紅色出香後放飛過水的雞雜大火快速翻炒

3. 烹料酒，放鹽、味素、胡椒粉、少許白糖、少許醬油，翻炒均勻後，放青椒圈翻炒，點少許醋撒青蒜碎打明油出鍋即可