川味滷麵火鍋

川味滷麵火鍋是以龍鬚麵、草魚為主要原材料製作而成的一款火鍋，配料是蝦仁、冬筍等，調料香油、料酒等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：川味滷麵火鍋
• 英文名：Sichuan orci urna Lumian
• 分類：川菜
• 口味：辣味

菜品特色

特點：四川風味，麵條鮮香，滋味濃厚，多食不厭。

菜系及功效：火鍋菜譜

川味滷麵火鍋

原料：龍鬚麵和鮮活草魚各1200克，蝦仁和香油各50克，雞蛋清1隻，冬筍30克，川冬菜、豆瓣醬和鎮江香醋各15克，水發香菇、料酒、澱粉、蔥末和薑末各30克，肉湯1000克，熟豬油100克，醬油和精鹽各10克，味素5克，胡椒粉1克。

做法

川味滷麵火鍋的做法

1．將草魚刮鱗、剖腹洗淨，並切下魚頭，剔除脊背骨，片去魚皮，切成1.5厘米見方的丁，放入碗內，加入蛋清、精鹽和澱粉拌勻上漿；香菇和冬筍分別洗淨後切成1.5厘米見方的丁；川冬菜切成細末；豆瓣醬剁成細泥。

2．鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，投入魚丁滑散至熟，撈出。余油加豆瓣醬炒香，下入肉湯、魚皮、脊背骨、魚頭和蔥薑末，用大火煮約20分鐘，然後用網篩過濾，去盡魚骨及碎屑。再在湯內加入蝦仁、冬筍丁和香菇丁，燒10分鐘後，加入魚丁、精鹽、味素、料酒、醬油和胡椒粉，滾沸後，用澱粉勾成稀糊狀，倒入火鍋內上桌。

3。將川冬菜末、蔥末、薑末、香油和香醋放入盆內調勻，分裝在碗內。鍋置火上，放入清水用旺火燒沸後，下入麵條煮熟，撈出並分裝在面碗內上桌。火鍋上桌後，待湯沸時，即可由食者自行盛入碗內食用。

營養價值

草魚營養分析

營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。

營養分析

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

適宜人群

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

食療作用

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛