嶺頭單樅又稱白葉單叢茶。其發源於饒平縣浮濱鎮嶺頭村海拔 1032米的雙髻娘山，於1961年從野生水仙茶中選育而成。後經省、市、縣農業系統部門及茶葉進出口公司的專家連續三年的單株採制和鑑定，在1981年廣東省茶樹會議上，被單獨列為一個品種；1988年，該茶被廣東省良種審定委員會定為省茶樹良種，由國家農業部正式命名為“嶺頭單樅”茶，並頒發證書；1997-2001年參加第二批全國茶樹良種區域實驗，2002年由國家農業部農作物審定委員會審定為國家茶樹良種。
基本介紹
- 中文學名：嶺頭單樅
- 別稱：白葉單叢茶
- 發源地：饒平縣浮濱鎮嶺頭村
- 產地：廣東省饒平縣坪溪嶺頭村
產地介紹,品種介紹,特點介紹,製作工藝,茶葉特徵,判斷方法,補救措施,所獲榮譽,名貴品種,
產地介紹
嶺頭單樅，又稱為白葉單樅，產於廣東省饒平縣坪溪嶺頭村，品質優異，是當今廣東烏龍茶中的極品。屬烏龍茶類極品名茶。產於廣東省饒平縣坪溪鎮嶺頭村。單樅是繼嶺頭奇蘭後，在烏龍茶中又一特殊品種的新發現。嶺頭單樅質量極佳，獨具風味。
嶺頭單樅外形條索彎曲，色澤黃褐似黃鱔魚色。內質香其為花香帶蜜香，香高濃郁，滋味香濃醇爽會甘，湯色橙紅明亮清澈，葉底筍黃色紅邊明亮（葉稱朱邊綠腹）。
嶺頭單樅茶的採制工藝與茶品特色：每年採摘時間為春茶在每年清明前後；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。採摘標準為一芽二至三片葉。其製作工序，經曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻；烘乾等程式精製而成。其成品茶特徵為：外形條索微彎曲，色澤黃褐似鱔魚色。內質香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮（也稱朱邊綠腹）。是當今烏龍茶類的極品。
品種介紹
從鳳凰水仙群體中單株選育而成的無性系品種。小喬木型，大葉類，特早芽種。植株高大，分枝部位高，樹姿半開張偏直立。葉形橢圓，葉尖鈍尖，葉色濃綠。春芽萌發期在一月下旬至二月上旬，一芽三葉期在二月下旬至三月上旬。生長勢旺盛，發芽密度中等，芽葉肥壯，茸毛較少，幼嫩芽葉呈淺白色，新老葉色澤分明，亦稱“白葉單樅”。花量和結實率中等。抗旱能力強，較不耐寒。扦插成活率和定植成活率中等。產量高。制紅茶，條索肥壯，香氣濃郁，滋味醇厚、湯色紅亮；按閩北烏龍茶製法制烏龍茶，條索肥壯，蜜糖香明顯，滋味醇厚。適宜在烏龍茶區和紅茶區推廣。
鳳凰水仙
鳳凰水仙特點介紹
嶺頭單樅茶樹2、高產：新梢生長具有早、齊、勻等優點。當年種植可當年採摘，隔年畝產可達25公斤至50公斤。第三年畝產可達150公斤至250公斤乾茶。持嫩時間為二至三周（指吐芽到採摘時間）。一般每年可采五於七次茶葉。嶺頭單樅比同類其它茶畝產量可高3至5倍。
3、優質：沖泡時早出香氣，滋味醇爽，回甘力強。其成品茶具有微帶濃蜜香氣的特殊韻味。
4、適應性廣，搞逆力強：無論高山、丘陵、平原地區均可種植。通過製作後均能表現出嶺頭單樅茶的特殊韻味（蜜香味）。除在本縣、本省內推廣種植外，還引種至福建、海南、湖南等省部分宜茶山區種植。嶺頭村現有茶園面積已達一千畝左右，全縣達到四萬八千畝，廣東省已達三千公頃。
製作工藝
嶺頭單樅茶的採制工藝與茶品特色：每年採摘時間為春茶在每年清明前後；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。採摘標準為一芽二至三片葉。其製作工序，經曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻；烘乾等程式精製而成。其成品茶特徵為：外形條索微彎曲，色澤黃褐似鱔魚色。內質香氣花蜜清高，滋味醇爽回甘，湯色橙紅明亮，葉底筍色紅邊明亮（也稱朱邊綠腹），是當今烏龍茶類的極品。 具體細節：嶺頭單樅茶的加工方法，包括（1）採摘茶葉；（2）曬青；（3）涼青；（4）做青；（5）殺青；（6）揉捻；（7）乾燥。通過實驗收集的數據分析得出影響嶺頭單樅茶質量的關鍵因素及其加工工藝的最佳工藝組合。實驗結果表明嶺頭單樅茶加工工藝的最佳工藝組合為：曬青時間30分鐘，做青第一次搖篩15次，第二次搖篩25次，第三次搖篩40次，第一次搖籠2分鐘，第二次搖籠4分鐘，殺青溫度為200℃，揉捻時間18分鐘，乾燥溫度100℃。
乾茶
乾茶茶葉特徵
嶺頭單樅春茶色澤烏黑髮亮，條索均勻，細長，滋味甘醇，氣味沉香，有花蜜之香。
冬茶條索粗大，外形微彎曲，呈黃褐色，酷似鱔魚色，氣味飄香滋味醇厚，本品具有止渴、潤肺、開胃、益壽、舒心爽神之功效。
判斷方法
一、聞，香是嶺頭單樅茶的一個特點，聞看看香味是否發霉或出現陳味。
二、看，看茶湯顏色。嶺頭單樅茶湯色是否變褐、變暗。
三、品，品滋味。主要看嶺頭單樅茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度。當然，這些外行人不易辨清。如果是散裝茶葉，買回家已超過18個月，那生產時間就更久了，應慎重飲用。
補救措施
嶺頭單樅茶葉受潮，如不霉變，還是可以復原飲用的。茶葉一旦受潮，不能置於日光下暴曬，暴曬雖然可以去潮，但會產生“日曬味”會使茶葉失去原味而不好喝。
按茶區農民的經驗，最好用煮過稀飯的鍋，不要用水沖洗，而用乾淨刷帚將飯鍋打刷乾淨，然後將受潮茶葉放入鍋里，用文火慢慢炒乾。這種方法，既可去潮，又可使原來的茶香味恢復。
在鍋上墊一層草紙，用小火焙乾受潮的茶葉，其味影響更小；或者可在爐台、小型鍋爐頂蓋部上草紙，受潮茶葉均勻攤在其上烘乾，但應注意煙串或再受蒸汽熏潮。
所獲榮譽
嶺頭單叢茶屬小喬木型，樹勢半開張，葉屬長橢圓形，葉色綠黃光滑，葉質柔軟，適制烏龍茶類。該品種具有早熟、高產、優質、適應性強等特點。該茶具有獨特的自然花香和蜜韻，品質優良，深受茶葉消費者的青睞，並在歷次的茶葉評比活動中獲殊榮。
小喬木型
小喬木型1981年嶺頭單樅茶獲省有關部門命名並被鑑定為省優良品種；
1986年和1990年被商業部評為“中國名茶”。
1988年獲廣東省名茶稱號；同年參加歐共體在巴基斯坦拉合爾市舉行的亞太地區農產品新技術新產品博覽會上獲最受歡迎獎。
1989年獲國家衛生部授予的“綠色食品”稱號。
1990年經農業部鑑定為優良品種。
1990年商業部在河南省信陽市召開的全國名茶評比會上，金帆牌嶺頭單樅再次被評為全國名茶。
1991年中國杭州國際文化節上獲“中國文化名茶”稱號。
1992年“嶺頭單樅茶高產優質栽制綜合技術”獲廣東省農業技術推廣一等獎。
1992年被外交部定為“國賓茶”，作為釣魚台接待外賓佳品；同年獲中國國際名優新產品博覽會金獎。
1994年被評為廣東省名茶，獲金獎。
1995年和1997年分別於第二屆、第三屆中國農業博覽會獲得“金質獎”和“名牌產品”；
1999年在首屆廣東省名優茶質量競賽暨優勝名茶競買會上，被評為名茶稱號，並以500克2.9萬元成交。
2001年獲廣州首屆國際茶文化節“單叢茶王”獎，同年獲棲雲山牌嶺頭單樅茶獲AA級國家綠色食品稱號。
2002年獲第五屆廣東省名優茶評比金獎，同年因名優烏龍茶（單叢、黃金桂）加工創新技術研究與套用獲廣東省科學技術三等獎。
2003年獲第五屆“中茶杯”名優茶評比特等獎。
名貴品種
簡介
赤葉單叢茶產自潮州市饒平縣坪溪鎮，是由嶺頭白葉單叢茶培育出來的，屬嶺頭單樅茶中的名貴品種。其生長要求很高，要求高山，早晚要求有雲霧環繞，要求有適當的日照和原始的土壤，不施肥、不噴農藥。茶樹基本處於無公害原始野生生長狀態，選用較為貧瘠的黃沙泥土種植，又由於其土壤相對於田園管理的較為貧瘠，所以其茶葉顏色較嫩黃，經過一番精心地加工之後，成品茶不像其他烏龍條形茶那么的烏黑光亮，而是呈偏褐黃色，是以當地茶農也把它叫做赤葉茶。
單樅赤葉茶沖泡茶湯鮮黃明亮，蜜色油潤，蜜香極好，茶水甘甜滋潤，回甘持久.赤葉單樅茶產量較白葉單樅茶要少得多，是以價格也比白葉單樅茶要稍高一些。以春冬品質最好，春茶色澤黃褐似鱔魚色，條索均勻，細長，滋味甘醇，氣味沉香，有花蜜之香。
採制
赤葉單樅茶每年採摘時間分初夏秋冬四季：
春茶在每年清明前後；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。
採摘標準為一芽二至三片葉。然後經曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻、烘乾等程式精製而成
