山黑豬是由精氣神公司先後引進北京黑豬、松遼黑豬、青島黑豬、蘇太黑豬、東北民豬和大約克夏豬等6個優秀品種作為基因素材，通過二元三元雜交、正交雜交、多種組合試驗，經篩選、最佳化、培育，最終確定以北京黑豬為父本，大約克夏豬為母本，從1998年至2011年，經過雜交、橫交、選育等階段和10個世代的橫交固定，培育出主要技術指標均優於前述任何一個黑豬品種的新品種。
基本介紹
- 中文學名：山黑豬
- 別稱：大黑豬
- 界：動物界
- 綱：哺乳綱
- 亞目：偶蹄目
- 科：豬科
- 分布區域：長白山附近
外形特徵,生長環境,飼養期長,品種優良,肉質特點,內在品質,風味口感,飼養成本,烹飪加工,
外形特徵
：山黑豬，外形圓潤，體質結實，頭部大小適中，耳朵微直，顏面直，頸部長短適中，毛色純黑喜運動，肌肉發達。
生長環境
：生活在長白山大山深處，原始的生態山林可以提供山黑豬，吃美味的堅果，喝山泉水，呼吸沒有污染的新鮮空氣，嬉鬧在溪水林間，無論春夏秋冬，山黑豬都可以在這片純淨的領域自由的尋找著美味和盡情的嬉鬧，主食都是專用優質飼料。飼料以玉米、大豆為主要原料，不添加瘦肉精、激素、抗生素等任何對人體有害物質。
飼養期長
：飼養期近11個月。
品種優良
：經過對六個優秀品種的篩選雜交培育而成，具有肉質好、生命力旺盛、繁殖性能強等突出特點，優於目前國內其他傳統黑豬。
肉質特點
：
豬肉：紅肌纖維多；肉色近於高檔牛肉，肉色評分3.5分；大理石紋分明，評分為4分；不滲水或很少滲水。
1.豬肝、豬腎：小而圓，顏色發亮，呈寶石藍色。
2.脂肪：潔白如雪。
3.骨質：骨質堅硬，骨髓充盈飽滿。
豬肉：紅肌纖維多；肉色近於高檔牛肉，肉色評分3.5分；大理石紋分明，評分為4分；不滲水或很少滲水。
1.豬肝、豬腎：小而圓，顏色發亮，呈寶石藍色。
2.脂肪：潔白如雪。
3.骨質：骨質堅硬，骨髓充盈飽滿。
內在品質
：
1.不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等對人體有害的外源性物質。
2.平均每百克肉含膽固醇52.15毫克，不足工廠化白豬的二分之一，可減少高血壓、高血脂、冠心病等疾病的發生。
3.不飽和脂肪酸含量為23.79%，比工廠化白豬肉高6—9個百分點。
4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。
5.肌纖維445根/平方毫米，直徑46.76μm。
6.肌肉拉力710g/62.5px，肌纖維橫向延展率67%。紅肌纖維12.15%。
7.水分含量為72.15%，貯存損失2.23%。
8.肌內脂肪沉積性好，潔白如雪，含量高達4.4%。
1.不含瘦肉精、抗生素、外源性激素等對人體有害的外源性物質。
2.平均每百克肉含膽固醇52.15毫克，不足工廠化白豬的二分之一，可減少高血壓、高血脂、冠心病等疾病的發生。
3.不飽和脂肪酸含量為23.79%，比工廠化白豬肉高6—9個百分點。
4.每百克肉含谷氨酸1987毫克。
5.肌纖維445根/平方毫米，直徑46.76μm。
6.肌肉拉力710g/62.5px，肌纖維橫向延展率67%。紅肌纖維12.15%。
7.水分含量為72.15%，貯存損失2.23%。
8.肌內脂肪沉積性好，潔白如雪，含量高達4.4%。
風味口感
：肉質富有彈性，熟肉口感勁道兒，具有濃郁醇香的豬肉原味。
飼養成本
：
1、散養運動場面積大，布局分散，人工、交通、運輸、管理等費用高；
2、土地、山林、水體、大氣等污染少，生態環境控制成本高；
3、生長周期長，運動量大，耗料多，成本高；
4、生產、加工設備、包裝、防偽等標準高，投入大。
1、散養運動場面積大，布局分散，人工、交通、運輸、管理等費用高；
2、土地、山林、水體、大氣等污染少，生態環境控制成本高；
3、生長周期長，運動量大，耗料多，成本高；
4、生產、加工設備、包裝、防偽等標準高，投入大。
烹飪加工
：
1.水煮時無異腥味，湯汁清亮。烹飪時豬油基本不沾鍋。 2.脂肪熔點高，烹飪時間比白豬長20%左右。
1.水煮時無異腥味，湯汁清亮。烹飪時豬油基本不沾鍋。 2.脂肪熔點高，烹飪時間比白豬長20%左右。
