基本介紹
- 中文名：螺髻山黑豬
- 產地名稱：四川省涼山彝族自治州普格縣
- 品質特點：肉細嫩多汁，肉味芳香濃郁
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：國家農業部公告第2277號
- 批准日期：2015年7月22日
產品特點,外貌特徵,品質特徵,風味特色,產地環境,綜述,氣候條件,地貌條件,水文土壤,資源條件,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外貌特徵
螺髻山黑豬被毛多為黑色，額部多有旋毛；頭長，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；體軀較窄，背腰平直，後軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶，俗稱“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質堅實，耐寒耐粗飼，適用於粗放的敞放生產等特點。
品質特徵
螺髻山黑豬肉與普通豬肉檢測結果對比，部分胺基酸含量差異明顯。
風味特色
螺髻山黑豬肌肉鮮紅、系水力強，肌肉大理石條紋明顯，肌間脂肪含量高，上述特徵反映到口感上是肉細嫩多汁，肉味芳香濃郁。
螺髻山黑豬
螺髻山黑豬產地環境
綜述
螺髻山黑豬產區主要分布在普格縣則木河、西洛河兩條流域的山谷地域。產區山嶺重疊，峰巒聳峙，河谷深切，群山之間有廣狹不一的谷地、丘陵地；森林、草地、覆蓋率達50%，空氣清新，水質潔淨，飼料、水、草豐富多樣無污染，養殖環境純天然原生態。產區海拔在1800米～2500米左右，陰雨多霧，夏季溫涼，冬季陰冷，常有霜凍和雪凌，農作物以玉米、馬鈴薯、苦蕎、燕麥、園根蘿蔔等為主，產區內有成片的森林和高山草場，畜牧業以養殖螺髻山黑豬為主；由於有大面積的草山、草坡可供常年敞放，故種豬數量較多。
氣候條件
普格縣屬亞熱帶氣候區，具有典型的大陸氣候特徵，四季溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫16.8℃，最熱月氣溫23.2℃（7月），最冷月氣溫9.6℃（1月），≥10℃有效積溫5300℃，熱量充沛；年日照時數2000～2100小時，光照充足；年降雨量1100毫米，雨水集中在5～10月，乾濕季分明，無霜期306天，表現為冬春季雲雨稀少，晴天多，夏秋季雲雨較多，陰天少。形成了冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春的氣候特色。氣候、植被呈垂直分布，是宜農宜牧的廣譜農業帶。
地貌條件
普格縣屬高山、中山深切割地貌，系雲貴高原橫斷山脈高山峽谷的一部分，境內北高南低，呈三山夾兩溝山地地貌，貌類型可分為高山、中山、山原、地台和堆積地貌五種。主要山脈有螺髻山、中梁子山和烏科梁子山，螺髻山與烏科梁子山東西對峙，中梁子山縱橫其中，則木河、西洛河由北向南沿山縱貫全境，兩河在洛烏溝匯合流經寧南注入金沙江，海拔1040～4359米，相對高差3319米。
水文土壤
普格縣水土資源豐富，境內有大小溪河134條，均系長江流域金沙江水系，主要河流有西洛河、則木河兩大河流。全縣常年平均天然水資源總量為150億立方米，因地殼構造運動，形成高山峽谷，有眾多的天然湖泊和極為豐富地下水資源，如：大坪礦泉、金洞子泉、核桃林泉、瑪璃洞泉、白水河泉、大槽河溫泉、熱水塘溫泉等地下山泉和天然礦泉、礦溫泉，地下水出露年水量2.35億立方米。
資源條件
普格縣主要糧食作物有水稻、玉米、小麥、馬鈴薯、蕎麥等，其他糧食作物有大麥、燕麥、紅薯、大豆、綠豆、米豆、芸豆、豌豆、胡豆、金豌豆等，有豐富的飼料資源。 產區有天然草地面積105萬畝，其中可利用草地75萬畝，還有林下可利用草地面積80萬畝，草地植物達78科、249屬、457種，以高山草地類、山地草甸草地類、山地疏林草地類等為主。
螺髻山黑豬產地環境
螺髻山黑豬產地環境歷史淵源
普格縣養殖螺髻山黑豬歷史悠久，是優良的地方品種。據《普格縣誌》、《普格縣畜牧志》記：“普格黑豬，屬於涼山黑豬，體格中等，偏於脂用……”，螺髻山黑豬肉加工成的豬臘肉、香腸、包臘肉是彝族人民拜年必不可少的禮物，這一習俗流傳至今。
相傳彝族先民以狩獵為生，所獲獵物以野雞等兩隻腳的小動物為主，野豬和岩羊等四隻腳的中等動物較少，野牛等四隻腳的大動物最少；惡劣的生存條件導致食物來之不易，先民知道將獵物與族人共享、團結互助才能凝聚力量戰勝惡劣的自然環境生存下來；先民們逐步掌握了先進的生產技術，隨著食物的豐富，獵物有時吃不完了，於是出現了動物的馴養；祭祀、祈福、占卦、驅邪、去病等傳統的宗教活動及部族之間的交流馴養的雞、黑豬、羊、牛等動物成了食物的主角；久而久之彝族招待客人逐漸形成了最尊貴的客人殺牛、較尊貴的殺黑豬（宰羊）、一般客人殺雞的風俗。
螺髻山黑豬是普格縣二半山以上山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選擇選育形成的原始珍貴的地方品種。
彝歷年是彝族人民為慶祝豐收的重大節日，彝歷年家家戶戶都要宰殺螺髻山黑豬進行進行祭祀，黑色彝族先民認為是富貴、吉祥的顏色，所以年豬多以黑豬為主。年豬肉製成的臘肉、香腸是傳統美食；過年豬比賽，誰家過年豬肥膘厚，誰家就多福多吉祥。
普格縣民族飲食文化多樣，螺髻山黑豬烤乳豬、砣砣肉、豬肚肉、煙薰臘肉、彝家香腸、拜年、賽年豬，許多來普格的遊客在螺髻山下都要點名品嘗以螺髻山黑豬肉為原料加工的菜品，螺髻山黑豬肉製作醃臘製品成為涼山特產之一。
螺髻山黑豬
螺髻山黑豬生產情況
2014年，普格縣主產區年出欄3.5萬頭以上螺髻山黑豬。
產品榮譽
2015年7月22日，原中華人民共和國農業部批准對“螺髻山黑豬”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
普格縣所轄紅莫依達鄉、馬洪鄉、洛甘鄉、特茲鄉、大槽鄉、月吾鄉、祝聯鄉、菜子鄉、哈力洛鄉、耶底鄉、特爾果鄉、孟甘鄉、甘天地鄉、洛烏溝鄉、黎安鄉、文坪鄉等16個鄉。地理坐標為東經102°26′～102°46′，北緯27°13′～27°30′。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2015-02-1709。
特定生產方式
1、品種及生產環境選擇
螺髻山黑豬主要生長在海拔1800～2500米的高山地區，它被毛多為黑色，額部多有旋毛；頭長，嘴筒粗而直；耳中等大小、下垂；體軀較窄，背腰平直，後軀較前軀略高；大腿下部皮膚常有皺褶，俗稱“穿套褲”；四肢粗壯，蹄質堅實，耐寒耐粗飼，適用於粗放的敞放生產等特點。 肌肉鮮紅、系水力強，肌肉大理石條紋明顯，肌內脂肪含量高，上述特徵反映到口感上是肉細嫩多汁，肉味芳香濃郁。螺髻山黑豬肉適宜醃製臘肉、香腸、火腿，是著名“螺髻山火腿”的原料肉。 螺髻山黑豬的生產，必須選擇海拔在1800米～2500米左右的原產地且符合品種特徵特性的螺髻山黑豬進行自繁自養。
2、飼料及調製
2.1飼料：利用當地產的馬鈴薯、苦蕎、玉米、燕麥、圓根蘿蔔等為主。
2.2、調製：將馬鈴薯、苦蕎、玉米、燕麥、圓根蘿蔔等需經過清洗、切碎直接生飼或煮熟後飼餵。
3、飲水
螺髻山黑豬產區具有豐富的天然生態山泉水源資源，地下山泉和天然礦泉為螺髻山黑豬的生產提供方便優質的飲用水，水質符合NY5027的規定。
4、生產過程管理
4.1飼養方式：螺髻山黑豬分布在海拔1800～2500米高山地區，高山地區有潔淨的草山草坡可供常年敞放。白天，豬群在山林、草地敞放，採食山間野草、植物種子根莖，飲用山泉水。傍晚牧人將豬趕回畜圈，以馬鈴薯、苦蕎、玉米、燕麥、圓根蘿蔔進行補飼。由於螺髻山黑豬生長期一般都在1年以上，生產出的肉肥瘦適中、品質優良，肉細嫩多汁，肉味芳香濃郁，品質極高，是符合現代人美食和健康需要的高檔豬肉產品。
4.2、衛生消毒：根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求進行消毒。
4.3、疫病防制：根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求進行防疫。
4.4、獸藥使用 根據《獸藥管理條例》的規定使用獸藥。
4.5、無害化處理：根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求進行無害化處理。
4.6、生產檔案記錄：按照《中華人民共和國畜牧法》有關規定建立養殖檔案。
專用標誌使用
凡是生產經營螺髻山黑豬的個人、企業和其它組織，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持人普格縣畜牧站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使用螺髻山黑豬地理標識名稱和公共標識圖案組合標註型式。
