西昌高山黑豬

西昌高山黑豬，四川省涼山彝族自治州西昌市特產，全國農產品地理標誌。

西昌高山黑豬體型中小，被毛多黑色，少數呈棕色。頭長，嘴筒直，耳中等大，下垂；背腰微凹、腹大微垂，後軀略高、腿部肌肉發達；四肢粗壯，蹄質堅實，乳頭5-7對。成年黑豬平均體重75千克左右。西昌高山黑豬肌纖維較細，肌內脂肪含量較高，肌肉嫩而多汁，大理石狀分布適中，豬肉風味好。豬肉（背最長肌）所含脂肪高於一般豬肉10-20%，膽固醇低於一般豬肉2-20%，蛋白質高於一般豬肉7-10%，胺基酸總量高於一般豬肉5-10%。

2011年11月22日，原中華人民共和國農業部批准對“西昌高山黑豬”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：西昌高山黑豬
• 產地名稱：四川省涼山彝族自治州西昌市
• 品質特點：體型中小，被毛多黑色，頭長嘴直耳大，背腰微凹，肌纖維較細
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：中華人民共和國農業部公告第1675號
• 批准日期：2011年11月22日

產品特點

外在感官特徵

西昌高山黑豬體型中小，被毛多黑色，少數呈棕色。頭長，嘴筒直，耳中等大，下垂；背腰微凹、腹大微垂，後軀略高、腿部肌肉發達；四肢粗壯，蹄質堅實，乳頭5-7對。成年黑豬平均體重75千克左右。

西昌高山黑豬以肉色鮮紅、瘦肉略呈大理石，口感細嫩，有嚼勁，香味特殊等為品質特徵。

西昌高山黑豬

內在品質指標

西昌高山黑豬肌纖維較細，肌內脂肪含量較高，肌肉嫩而多汁，大理石狀分布適中，豬肉風味好。

西昌高山黑豬豬肉（背最長肌）所含脂肪高於一般豬肉10-20%，膽固醇低於一般豬肉2-20%，蛋白質高於一般豬肉7-10%，胺基酸總量高於一般豬肉5-10%。

西昌高山黑豬（背最長肌）檢測指標表

項目	指標	項目	指標	項目	指標
脂肪（%）	≤1.60	丙氨酸（%）	≥1.00	賴氨酸（%）	≥1.70
膽固醇（mg/千克）	≤59.00	胱氨酸（%）	≥0.08	甘氨酸（%）	≥0.80
蛋白質（g/100g）	≥20.00	纈氨酸（%）	≥0.85	組氨酸（%）	≥0.70
天門冬氨酸（%）	≥1.80	蛋氨酸（%）	≥0.51	精氨酸（%）	≥1.15
蘇氨酸（%）	≥0.82	異亮氨酸（%）	≥0.85	脯氨酸（%）	≥0.70
絲氨酸（%）	≥0.72	亮氨酸（%）	≥1.50	苯丙氨酸（%）	≥0.85
谷氨酸（%）	≥2.80	酪氨酸（%）	≥0.70	胺基酸總量（%）	≥17.50

繁殖性能

西昌高山黑豬公豬60日齡有爬跨行為，110日齡左右可配種繁殖；母豬110日齡左右開始發情，150-180日齡可初配。發情周期19-22天，平均20.91天，妊娠期112-116天，平均113.94天。初產母豬平均產仔數7.21頭，平均活產仔數6.57頭，平均初生重0.57千克，60-70天平均斷奶頭數6.26頭，平均斷奶個體重10.39千克，平均成活率95%；經產母豬平均產仔數9.50頭，平均活產仔數9.25頭，平均初生重0.58千克，60-70天平均斷奶頭數9.07頭，平均斷奶個體重10.68千克，平均成活率98%。

屠宰性能

在半放牧條件下中等營養水平的西昌高山黑豬公豬355日齡可達76千克以上，母豬325日齡可達68千克以上。76千克左右體重時屠宰率為70-71%，瘦肉率45-46%，6-7肋處膘厚3.1-3.6厘米，平均膘厚3.45-3.62厘米，眼肌面積18.25-21.17厘米。閹公豬76千克左右體重時平均屠宰率為71.13%，平均瘦肉率45.5%，6-7肋處平均膘厚3.63厘米，平均膘厚3.62厘米，眼肌面積平均21.17厘米。

產地環境

地形地貌

西昌市全境海拔在1500米以上，地形以中山為主，占全市總面積的78.9%，高山、低山分別占1.1%和3.4%；河谷平壩面積占16.4%，是四川省第二大河谷平原。山地分布在安寧河東西兩側：西部氂牛山，是市境內山地的主體，占全市總面積的一半，自北向南縱貫全境，構成安寧河與雅礱江的分水嶺，其北段許多山峰海拔超過3500米，向南逐漸降低，整個山體，大部分界於2000-3000米之間；安寧河東側屬螺髻山山脈，其北段主脊線在喜德縣境，南段主脊線在西昌與普格的分界線上。這裡有數座超過4000米的高峰，其中擺擺頂高達4182米。南北最長約20公里，東西最寬約43公里。

西昌高山黑豬

氣候特徵

西昌市屬於熱帶高原季風氣候區，冬暖夏涼、四季如春，素有小“春城”之稱，蘊藏著豐富的氣候資源，對養殖業都十分有利，西昌平均溫度為17.1℃，年平均氣溫變幅僅為13℃。積溫5934.2℃-6539.3℃，年日照為6206.2℃；年平均日照2432.1小時；年平均蒸發量1945毫米，年平均降雨量1004.3毫米，逆差940.7毫米，逆差率達93.66%。乾濕季節分明，一般每年11月-4月為乾季，雨量不到全年降水量的10%，5-10月為雨季，降雨量占全年的90%左右，尤以6、7、8三個月最為集中，可占全年降雨量的43.9%。濕度較低，全年平均為60-70%。獨特的氣候適宜養殖西昌高山黑豬。

水文情況

西昌市境內河流均屬金沙江水系。主河道安寧河、界河雅礱江均為北南走向。山溪河流呈不對稱羽狀東西展布。市東南有斷陷湖邛海。沿安寧河寬谷和湖盆周圍地下水豐富。全市境內水資源總量全年為54.01億立方米（含外來入境水，不含雅礱江過境水量），降水總量28.54億立方米，徑流量13.21億立方米，地下水量約1億多立方米。

歷史淵源

西昌高山黑豬是產於西昌市海拔2000米以上，白天豬群在山野自由活動，採食山間野草、植物種子根莖，傍晚回豬舍，補飼馬鈴薯、蕎麥、玉米、燕麥、圓根、精鹽等的涼山黑豬。具有耐粗飼，耐高寒、抗病力強，體質結實，肉質好，適宜放牧等特點，是地方優良品種之一。同時也是涼山烏金豬的重要品系。

西昌高山黑豬歷史悠久，據東晉永和三年（347年）長璩《華陽國志》記載，遠在漢朝，彝族就“牧豬於此”。彝族人民習慣養母豬和喜歡食仔豬肉。

西昌高山黑豬，是中國目前尚存為數不多的地方優良黑豬品種之一。由於彝族人民喜歡食用黑豬肉，自食量達到了80%以上，可供市場的黑豬十分有限。

20世紀70年代，西昌高山黑豬就列入了《四川省家畜家禽品種志》和《中國豬品種志》。

2000年，西昌市綠色畜牧產品研究中心就開始對西昌高山黑豬（原名涼山烏金豬)進行開發性研究，使得瀕臨滅絕的高山黑豬在一定的區域內種群數量得到了相應的恢復。

2011年，在西昌市畜牧局和市供銷社的支持和指導下，以西昌市綠色畜牧產品研究中心為依託，以巴汝片區為中心，組建了西昌市彝鄉高山黑豬農民產銷專業合作社。

2011年4月2日，經農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）進行營養成分和理化指標檢驗，西昌高山黑豬是一種高能量、高蛋白、礦物質含量豐富的肉食品。

2013年，在成都建立西昌高山黑豬專賣冷鏈配送中心，打開銷售渠道，推動規模生產。

西昌市在海拔2000米以上的高寒山區建立養殖基地6個，將“西昌高山黑豬”生產列入西昌市十大惠民重點項目和農村經濟五大增收工程之一，列入少數民族鄉鎮產業發展項目、扶貧攻堅項目，大力推行公司+基地+農戶的養殖模式，擴大養殖規模。到2016年達到出欄10萬頭，增長3.5%。

生產情況

2009年，西昌市養殖西昌高山黑豬30萬頭，年出欄20萬頭，存欄10萬頭。

2016年，西昌市高寒山區養殖基地西昌高山黑豬達到出欄10萬頭。

產品榮譽

2004年，西昌高山黑豬在全涼山州獲得了國家產品標準化委員會“無公害農產品”質量認證。

2005年，西昌高山黑豬獲得了農業部“無公害畜產品”產地及產品雙認證。

2011年11月22日，原中華人民共和國農業部批准對“西昌高山黑豬”實施國家農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

西昌高山黑豬國家農產品地理標誌保護範圍在四川省西昌市所轄的白馬鄉、銀廠鄉、巴汝鄉、開元鄉、大箐鄉、四合鄉、洛古坡鄉、安哈鎮、蕎地鄉、響水鄉、磨盤鄉、民勝鄉、大興鄉13個鄉鎮，產區面積1869平方公里，地理坐標為東經101°46′-102°25′、北緯27°32′-28°10′。

質量技術要求

質量控制技術規範編號：AGI2011–03–00699。

根據商品豬的分布、特徵、質量控制、飼料調製、生產性能、肉質標準評定西昌高山黑豬。

安全要求

按照四川省區域性地方標準《西昌高山黑豬養殖技術規程》（DB5134/T201-2011）執行。

特定生產方式

1、西昌高山黑豬的產地環境及具體指標要求：產地環境符合農業部頒布的無公害豬肉產品基地環境質量標準和產地環境條件標準的規定。西昌高山黑豬的產區，糧食作物以馬鈴薯、蕎麥、玉米、燕麥、圓根等為主。放牧水質量符合NY5027規定，西昌高山黑豬分布在海拔2000米以上地區。產區有潔淨的草山草坡可供常年放牧。白天，豬群在山野自由活動，採食山間野草、植物種子根莖。傍晚將豬趕回畜圈，以洋芋、蕎麥、玉米、燕麥、圓根進行補飼。嚴格按照《西昌高山黑豬日糧配方》執行。

西昌高山黑豬

西昌高山黑豬日糧推薦配方 單位：千克

體重	玉米	馬鈴薯	燕麥	圓根	菜籽餅	炒黃豆	磷酸二氫鈣粉	食鹽（%）
20-35	35	26.7	13	5	9	10	1	0.3
35-60	25	43.7	11	10	3	6	1	0.3
60-90	20	51.7	10	6	3	8	1	0.3

2、品種選擇：種公豬要選擇體格健壯，肌肉結實，行動靈活，雄性和品種特徵明顯的，雜交豬的後代不能作種公豬；母豬要選留符合本品種特徵、身體健壯、產仔數量多、泌乳能力強、護仔性能好、仔豬成活率高、有效乳頭6對以上，且乳頭排列整齊，無副乳頭或發育不良的乳頭。

3、生產過程管理

3.1、飼養方式：以放牧為主。白天，豬群在山野自由活動，採食山間野草、植物種子根莖，傍晚使用馬鈴薯、蕎麥、玉米、燕麥、圓根作為飼料，按照不同品種、年齡、性別，分階段補飼。

3.2、仔豬飼餵：斷奶後28日齡用玉米面、馬鈴薯、炒黃豆等進行誘食。28日齡後可隨母豬放牧。

3.3、育肥豬飼餵：白天野外放牧，下午趕迴圈舍，可參照《西昌市高山黑豬日糧配方》補飼，自由採食不定量，每天餵1次，槽內不剩料為宜。不餵腐敗變質的飼料。

3.4、種公豬的飼餵：建議在配種期每天飼餵自配精料4-6千克、青飼料5千克左右。

3.5、母豬的飼餵：妊娠前期，每天飼餵自配飼料3千克左右，保持中等膘情即可。妊娠後期（配種後89-107天）和生產後的30日內，在自配飼料中適當增加玉米面、麥麩等精料用量。

3.6、保持清潔飲用水，水質符合NY5027的規定。

3.7、每天打掃豬舍衛生，保持料、水槽用具乾淨和地面清潔，經常觀察豬只健康狀態。每周消毒一次。

3.8、生產記錄要求：按照《中華人民共和國畜牧法》有關規定建立養殖檔案。

4、包裝：包裝材料（包括內、外包裝）必須符合國家食品衛生標準要求。

5、運輸、貯藏：西昌高山黑豬肉產品的運輸、貯藏，嚴格執行國家農業部和國家衛生部標準，做到安全，無公害，確保產品質量。

專用標誌使用

在西昌市境內生產經營西昌高山黑豬的個體和企業，在產品或包裝上使用已獲登記保護的西昌高山黑豬地理標誌，須向登記申請人-西昌市飼草飼料工作站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一使西昌高山黑豬名稱和公共標識圖案組合標註方法。標誌使用應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（西昌高山黑豬名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

歷史文化

據歷史資料記載，明洪武至清雍正（1368-1728年）年間，封建王朝曾數次鎮壓雲貴一帶的農民起義，加之各土司間爭奪領地的戰爭，曾迫使彝族人民由貴州威寧、雲南鎮雄等地遷往大、小涼山地區。人口的流動必然對地方豬的形成產生一定的影響。此外，自然條件和經濟條件對豬的流動性也有較大的影響。例如，山區牧地寬廣，養豬敬量多，多以養母豬、出售仔豬和架子豬為主。

彝族聚居地區養母豬多，食小豬，賣豬仔是彝族人民的傳統的肉食習俗和家庭的主要副業之一。仔豬肉嫩，味美無“奶腥味”，不膩，營養豐富，加之彝族人民十分好客，每逢客人來到舞家，主人必定當著來客的面殺牲，表示熱情招待。但要看來客的地位和與主人的，關係區別。所以彝族人民習慣養母豬和喜歡食仔豬肉。