山西白酒

汾酒，酒液無色透明，清香雅郁，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。汾酒純淨、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”，歷來為消費者所稱道。除銷往全國各地及香港、澳門地區外，遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十餘個國家。

基本介紹

• 中文名：山西白酒
• 酒液：無色透明，清香雅郁
• 三絕：色、香、味
• 銷往：五大洲四十餘個國家

簡介

汾陽古稱汾州，南北朝時產有“汾清”酒。據《北齊書》載：北齊武成帝高湛在晉陽給其侄河南康舒王孝瑜的手書中說：“吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯。”唐代詩人李白曾在汾陽攜客品酒，醉校過古碑。唐宋以來的文獻和詩詞中也多有“汾州之甘露堂”酒、“乾榨酒”、“乾和酒”等記載。清代以汾酒聞名於世，李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十餘種國內名酒，將“山西汾酒”排在首位。《汾陽縣誌》載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”故後人借唐代杜牧《清明》中“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”的詩句，作為讚頌汾酒，以杏花村著稱於世。該村用於釀酒的古井至今猶存，井旁牆壁上刻有明末清初著名學者傅山題寫的字匾“得造花香”，並有“申明亭酒泉記”石碑一座，刻有讚美井水“其味如醴，河東桑落不足比其甘馨，祿俗梨春不足方其清洌。”清代光緒元年（1875年）開設寶泉益酒坊。1912年後又設崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼併入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌併入。其產品於1915年國貨展覽會上獲二等獎，同年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎章，1928年工商部中華國貨展覽會上獲一等、二等獎。自此揚名國外，成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產。翌年又投入小型生產。1951年在原杏花村酒坊基礎上建成“杏花村汾酒廠”，以後逐年擴建，成為國內規模最大的白酒廠之一。

原料

汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。這口有優美傳說的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。

功效

名酒產地必有佳泉，古井泉涌，清洌甘馨，引的仙人在此酣飲，使古井增添了幾分神秘色彩，這口千年古井至今依然風韻依存山西神泉酒業有限公司 清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤淨潔的特點。神泉古酒雖為42度酒，但沒有強烈的刺激性。飲後令人神氣清爽。功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅骨之功。常飲可補腦益智、延年益壽。