山西河曲酸粥

基本介紹

• 中文名：山西河曲酸粥
• 主要食材：黃米，土豆
• 分類：粥

用料

材料

黃米

土豆

南瓜

綠豆

溫水

冷水

做法

1. 黃米放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分
2. 洗好的黃米放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃米表面，放在一邊靜置一夜發酵到米酸
3. 鍋里放入足量的清水
4. 綠豆用清水洗淨，放入鍋中，大火煮至綠豆開花
5. 土豆洗淨去皮，切成小丁放入鍋中
6. 南瓜洗淨，切成小丁放入鍋中
7. 大火煮至食材熟
8. 發酵好的黃米用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中
9. 黃米放入鍋中
10. 大火燒煮，至鍋里的水開
11. 用勺子舀起開鍋的水
12. 放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用
13. 用勺子攪動粥體，至黃米熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯
14. 用漏勺把所有的食材瀝水撈出，製成的則為酸撈飯
15. 用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，製成的則為酸粥