山藥鱔糊

基本介紹

• 中文名：山藥鱔糊
• 主要食材：鱔魚
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

製作材料

主料：鱔魚250克

輔料：山藥(乾)15克,澱粉(豌豆)10克

調料：大蔥40克,香油10克,胡椒粉1克,姜20克,醬油30克,黃酒15克,白砂糖10克,味素5克,色拉油40克

製作步驟

1. 購買鱔魚時，請魚販將魚頭，內臟和骨去除，切成鱔絲。

2. 炒鍋燒熱，放20克油，倒入鱔絲炒透後，再加入姜（切末）、醬油、黃酒、白糖、味素翻炒。

3. 將淮山藥磨粉和太白粉（土豆澱粉）加適量水調勻倒入勾芡，炒勻後即可裝入盤內。

4. 在中間撥出一個凹洞，放入蔥花和麻油，另外燒熱2克油淋在蔥花上，撒上胡椒粉即可

小帖士

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

山藥(乾)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。