山藥魚頭

山藥魚頭，主料山藥、魚頭，極具營養的一道菜餚。

基本介紹

• 中文名：山藥魚頭
• 主要食材：山藥
• 口味：鮮美可口
• 輔料：醬油2大匙、酒1大匙

配料

原料：山藥約300克、鮭魚頭1/2個、香菇5朵、蔥2根

輔料：(1)醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、醋1茶匙、胡椒粉少許(2)水澱粉少許

做法

1.鮭魚頭洗淨、拭乾，用少許油兩面略煎先盛出；香菇泡軟、去梗，大的對切兩半；山藥去皮、切厚片；蔥切小段。

2.用2大匙油炒香菇，並放入魚頭，再加入調味料(1)和2杯清水燒開，改小火，加入山藥同煮入味。

3.待湯汁收至稍乾時，加入蔥段並淋少許水澱粉勾芡，然後盛出。

Tips：

除了鮭魚頭也以用其他海魚頭，體積大的可以用1/2個，但另1/2個要先煎過再冷凍以保鮮,山藥最好用雞皮糙山藥。

燒煮過程中，需多晃動鍋子，避免粘鍋。

配料二

菜名：山藥魚頭湯

工藝：白燒

口味：奶湯鹹鮮

類別：家常菜營養不良調理健脾開胃調理消化不良產後恢復調理

主料：鱅魚1,000克山藥150克

輔料：豌豆苗50克海帶(鮮)50克

調料：植物油30克鹽3克味素2克胡椒粉2克姜8克各適量

製作工藝

1.將魚洗淨，去鰓，只要魚頭；

2.山藥去皮，洗淨切塊；海帶打結備用；

3.鍋內倒油燒熱後下魚頭煎至兩面微黃時取出；

4.另起一鍋放入水和魚頭、山藥、海帶結、薑片；

5.大火煮開後轉小火慢熬30分鐘；

6.再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽、味素、胡椒粉即可。

食譜營養

鱅魚：胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。

食譜相剋

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。