里卷（反卷）一定要帶保鮮膜切，吃的時候才將保鮮膜撕掉，這樣才能保持形態。食材中的酪梨可用酸性水果取代，切不可用純甜水果，因為酸甜口感的水果不但提升滋味還有去腥功效。 基本介紹 中文名：山藥里卷主料：熱飯日本壽司醋輔料：山藥，醃漬麵筋等類型：食品 基本材料,製作過程,小貼士, 基本材料材料：，熱飯日本壽司醋（可自調，參照鯖魚壽司的壽司醋調製方法），海苔一片，山藥，醃漬麵筋（用日本醬油加糖醃漬），酪梨，剝皮辣椒，柴魚片明太子製作過程1將日本壽司醋和煮好的白米飯以飯7:醋1的比例拌勻制醋飯（方法參考金沙甜粟米反卷）。2海苔粗糙面向上鋪在竹簾上平均鋪上醋飯。3明太子香料撒在醋飯上。4均勻放上海苔醬。5將柴魚片鋪蓋在海苔醬上裝飾外層。6用保鮮膜覆蓋於柴魚片上後翻轉。7在淺草海苔上加入山藥，酪梨，醃漬麵筋，剝皮辣椒。8在食材兩邊加入醋飯。9使用竹簾將食材捲起一邊。10後用內卷滾動成柱狀再卷。11將整條飯卷捲成完整柱狀12使用保鮮膜包覆食材定型13將飯卷取出切一口大小即可14切好即可食用。小貼士反卷最難的地方就是要分幾次卷，所以要小心處理，不小心食材就會跑出來。要注意多卷幾次。
