山藥涼糕

山藥涼糕是一道美食，主料是山藥、小麥麵粉，配料是紅豆沙等，調料為白砂糖等。該道菜品通過將食材進行清蒸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：山藥涼糕
• 英文名：Yam pudding cool
• 主要食材：小麥麵粉，山藥
• 分類：甜品
• 口味：甜味
• 工藝：清蒸
• 輔料：紅豆沙
• 調料：白砂糖

所需食材

主料：小麥麵粉250克,山藥600克

輔料：紅豆沙250克

調料：白砂糖180克

製作方法

做法一

1.將山藥洗淨削皮，放入鍋中煮熟或上籠蒸爛，取出，搗爛成泥。

2.將麵粉上籠蒸熟取出冷卻後擀細，放入山藥泥揉勻揉透，分成均勻的3塊。

3.將1塊山藥泥擀成邊長12厘米的方塊，鋪上豆沙餡，抹平，上面鋪一層山藥泥，再抹一層豆沙餡，並鋪一層山藥泥，做成3層山藥泥夾2層豆沙餡的山藥涼糕，切塊裝盤，即可食用。

做法二

1、青梅、櫻桃分別洗淨，去核，切丁；山藥洗淨蒸熟，去皮研成泥；鍋中加水煮沸，下入瓊脂和白糖熬化，用紗布過濾後，再倒回鍋內。

2、鍋中放入山藥細泥，熬開攪勻，倒入碗中。冷卻後入冰櫃鎮涼。吃時切成菱角塊，上撒青梅丁、櫻桃丁即可。

食用須知

山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高。

食物相剋

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

食品營養

紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。