山藥擦擦

山藥擦擦簡介

山西小吃，臨縣人叫山藥擦擦。

山藥在臨縣即是土豆的意思。用擦子把土豆擦成薄片，所以叫山藥擦擦。太原、臨汾等地叫”不爛子“。晉南叫做“饋壘 ”。基本做法：將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做山藥擦擦，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

原料：土豆、麵粉

輔料：鹽、食用油、青椒、紅辣椒、蔥蒜

山藥擦擦是山西特色小吃,一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起來口感更佳,一般以豆角和土豆為主,豆角揀淨,洗好切成小薄片既可做,現介紹土豆做法:

一:將土豆洗好削皮.

二:用擦子把土豆擦成薄片，臨縣亦叫擦擦(無擦子可先切絲後切成小塊)

三:將擦成的薄片清洗數次，去除澱粉

四:撒乾麵，拌勻，使薄片均粘滿乾麵，土豆與土豆之間不可粘連

五:上鍋蒸十五至二十分鐘

六:用油將蒸好的土豆翻炒。可添加各種輔料。