山東風味五香香腸是一道菜品，製作原料有豬肉、鹽、糖、白酒等。
基本介紹
- 中文名：山東風味五香香腸
- 主要食材：香腸
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
名稱,原料,做法步驟,小貼士,
名稱
山東風味五香香腸
原料
豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖130-150克，高度白酒100ml，薑汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，雞精適量、老抽適量（上色）
做法步驟
圖1：切好的豬肉放在容器內。（我這個是23斤豬肉）
圖2：放入鹽。
圖3：放入白糖。
圖4：放入十三香。
圖5：放入胡椒粉。
圖6：放入高度白酒。
圖7：放入老抽。
圖8：倒入薑汁。（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁。或者是用刀剁碎，擠汁）
圖9：下手，將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
圖10：將買回的腸衣浸泡。
圖11：將腸衣掛在機器的筒上。
圖12：將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上。
圖13：將醃好的肉填入機器內。
圖14：轉動機器，開始灌腸。（剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙籤扎孔，待肉餡順利通過再鬆手）
圖15、全部灌完整條腸衣，尾部打結。
圖16：用棉線將其分段扎。
圖17：依次全部完成。
圖18：將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
小貼士
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬儘量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑膠布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題
