山斑魚湯

山斑魚湯是是南方的一種湯食。其中山斑魚是廣東人煲魚湯的心愛之物，味道鮮美，在河魚中有較高的營養價值。

基本介紹

• 中文名：山斑魚湯
• 主要食材：山斑魚
• 分類：湯
• 口味：鮮美

美食原料

主料：山斑魚1條

調料：

黨參、紅棗、淮山、杞子、油3湯匙、 鹽適量

製作方法

1. 黨參、紅棗、淮山、杞子各物洗淨，稍浸泡；

2. 洗淨宰好的山斑魚，抹乾水分，熱鍋放油，待油六、七成熱時放山斑魚兩邊煎至微黃，鏟起；

3. 煮沸瓦煲里的清水，倒入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

美食功效

黨參、紅棗、淮山、杞子搭配山斑魚，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。

美味貼士

煎魚不掉皮是有方法的：一是要抹乾魚身上的水分，二是油不要太熱就要下鍋；三是等一面煎至金黃色，熄火等幾十秒，待溫度稍降再翻面。

食材分析

山斑魚

山斑魚和生魚長得頗像，一查，原來它們同屬鱸形目、鱧科、鱧屬，習性也是兇猛、動作迅速，也有生肌活血、補脾益胃、滋陰明目的食療功效，但山斑魚味道更為鮮美，肉質細嫩，因此也更受大眾的喜愛。

山斑魚也叫七星魚、山花魚等，在市場買山斑魚時還鬧了個笑話，那賣魚老闆可能是個新手，不知何為山斑魚，而且聽個“斑”字，和海里的老鼠斑、七星斑扯上了關係，說那個很貴的喔，這裡不賣。只好為他解惑，“這個也是河魚，和生魚差不多……”

山斑魚的吃法也是大多用來煲湯或滾湯，多搭配一些不涼不燥、健脾清潤的食材，像沙參玉竹燉山斑、葛菜煲山斑魚湯、木瓜煲山斑魚、番茄豆腐滾山斑魚湯等等。山斑魚湯味道鮮美，營養豐富，是夏日上佳的補益湯品。