尖椒打滷面

原料

麵條：麵粉300克、清水50--100克（因為麵粉的吸水量不同，所以要根據實際情況決定水量的多少）。

滷子：大一點的尖椒2個、雞蛋1個、肉末（最好是五花肉）50克、醬油適量、植物油適量、花椒粉適量、蔥

薑末適量、水澱粉適量。

1、將麵粉放入盆中，放入清水和成特硬的麵團，面和到一塊就可以，不用光滑。

2、將麵團用擀麵杖擀開成片，壓面機的第一檔能勉強過去就可以。

3、將麵餅放入壓面機用第一檔壓過去，然後將壓過的面片對摺，然後再用第一檔壓一遍，然後用第一檔將這個過程多壓幾遍，直到面片變得非常光滑。

4、將壓光滑的面片用第二檔、第三檔、第四檔各壓一遍成薄面片，如果面和得硬是不會粘連的，可以不用撒乾麵防粘，面如果軟就要隨時撒乾麵粉防粘。

5、將薄面片在用麵條機壓出自己喜歡的寬細條。

6、鍋里放多一點的水燒開，將壓好的麵條扔進去煮開鍋後，再倒小半碗涼水，再開鍋就好了，撈出，在涼水中過涼，撈出裝碗，澆上做好的滷子就可以了。

1、將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉末準備好，蔥花薑末切好。

2、鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固後成雞蛋碎塊，盛出來。

3、鍋中再放入植物油，放入肉末炒變色。

4、倒入醬油，普通的黃豆醬油就可以，也可以用生抽加老抽，這樣顏色才好。

5、放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻。

6、倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調味（要鹹一些，這樣拌麵條的時候才不會沒味道），開鍋後用水澱粉勾芡。

7、將湯汁煮濃即可，做好的滷子湯汁有點像濃一點的粥狀，澆到麵條上拌勻即可。