小龍蝦致病毒素

專家認為，造成近20名患者出現肌肉溶解症的元兇很可能是一種未知的生物毒素，而這種生物毒素很可能就潛伏在小龍蝦體內。

基本介紹

• 中文學名：克氏原螯蝦
• 拉丁學名：Procambarus clarkii
• 別稱：小龍蝦、淡水小龍蝦、紅螯蝦
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 亞門：甲殼動物亞門
• 綱：甲殼綱
• 亞綱：真軟甲亞綱
• 目：十足目
• 亞目：爬行亞目
• 科：蝲蛄科
• 亞科：螯蝦亞科
• 屬：原螯蝦屬
• 分布區域：原產於墨西哥北部和美國南部

毒素五大特徵

專家綜合分析認為，導致小龍蝦食用者患病的元兇，有毒性強、水溶性低、耐熱、靶向性強、小龍蝦自體免疫等五大明顯特徵。

1.該毒素毒性很強。因為絕大多數人只吃了一頓龍蝦，有的甚至數量較少，也同樣產生了嚴重的橫紋肌溶解症。

2.該毒素水溶性低。因為大多數人是在家裡吃的龍蝦，應該洗刷過多次了，都沒有將這種毒素洗掉。

3.該毒素極具耐熱性。因為烹調過程中，需經過高溫處理。

4.該毒素靶向性非常強。一般的中毒，如氯氣中毒，一開始會全身有中毒反應，到最後都會轉移到靶向器官，比如肝。此次“龍蝦門”中，毒素直奔橫紋肌而來，目的性非常強。

5.龍蝦自身對毒素有免疫力，否則會先被“毒死”，根本不會毒害人體。

毒素來源

中華急診醫學會中毒學組委員吳建中說，這種物質可能是某種生物毒素，也可能是其他的外源性化學物質。比如，在東南沿海，很多人都吃珊瑚魚，像虎頭斑啊，它的體內會含有一種血卡毒素。不是每個種類的魚都有，同一種類，也不是每一條魚都有。毒素通過各種各樣的渠道，吸附到魚體內，最後使飲食者遭殃。如果真像專家推斷的這樣，那這種生物毒素是小龍蝦體內本來就有的，還是小龍蝦的生存環境或者養殖、加工環節出了問題?

有可能是野生蝦闖禍

小龍蝦學名叫克氏原鰲蝦，原產於美國南部路易斯安那州，腐食性動物，屬於外來物種。據專家介紹，這種蝦適應性和抗病能力都很強。能在水質發黑髮臭的陰溝、水塘中生活。

儘管小龍蝦這種外來生物在養殖過程中很少發生病害，但並不意味著它不會感染和攜帶病毒，像同為外來生物的福壽螺，在它的老家南美洲並沒有發現攜帶廣州管圓線蟲，而傳入中國生長數年後，竟然發展成為了廣州管圓線蟲的中間宿主，成為了傳播廣州管圓線蟲病的主要載體之一。

專家介紹，小龍蝦是雜食性的動物，而野生的小龍蝦主要以腐敗物為食物，這些腐敗物本身就是有毒物質，經過小龍蝦的代謝後，主要合成物質偏向什麼性質，現在還沒有相關定論。特別是在污染極為嚴重的河道，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質，這些殘留的毒素究竟會對人的健康造成什麼樣的影響，目前也不得而知。在小龍蝦消費的旺季，不排除有人將這類野生蝦捕撈進入市場。　

毒素或來自養殖水體

龔世圓，華中農業大學博士生導師、教授，我國小龍蝦養殖權威專家。龔教授表示，小龍蝦如果長期生活在惡劣的環境裡，比如水體含有重金屬離子或獸用的聚醚酯類的抗生素，小龍蝦體內肯定會附吸毒素。

聚醚酯類的抗生素，主要用於雞球蟲病的防治，有嚴格使用限量要求。在安徽、江蘇、湖北、湖南等小龍蝦的養殖大省，養殖小龍蝦的水域裡面是否有農藥、獸藥甚至是化工原料的殘留，更是一個未知數，而這些未知因素，是否也有可能導致某種生物毒素積存在小龍蝦身上呢?不僅在養殖環節存在諸多疑問，記者還發現，在小龍蝦的加工環節更是存在諸多隱患。在北京、長沙、南京等地的一些餐館，小龍蝦的加工和烹調都是露天當街作業。在一家店鋪的後廚，記者目擊了工人洗蝦的全過程：

見工人把乘小龍蝦的水盆放滿水以後，就將一個瀝水的工具使勁在水裡攪和，整個洗蝦過程不到一分鐘，蝦就被撈了出來，隨後倒進油鍋炸。由於小龍蝦的頭部、腮部和腹部是主要藏污納垢的地方，蝦不洗乾淨，很可能給食用它的消費者帶來身體健康上的隱患。

濫用增香劑有致癌風險

除了清洗環節不衛生，記者在調查中還發現，一些餐館、大排檔在烹調小龍蝦過程中還會添加一些神秘的東西。在一家龍蝦十三香調料的專賣店，老闆就給我們透露了業內的一些秘密。老闆說，配方里就是十三種藥材，不是越多越好，因為藥跟藥有的會相剋，混在一塊是不可以吃的。

北京的一些餐飲店老闆透露，有的餐館在烹飪小龍蝦過程中為了增加湯汁的鮮味和香味，隨意添加人工合成香精，這些成分不詳的化工合成添加劑，長期食用可能損傷肝臟甚至有致癌風險。

一滴香就是目前一些餐館普遍使用的一種增香劑。餐飲加工環節的不衛生、不規範，進一步增加了食用小龍蝦致病的隱患和風險。