小麥硬質率

小麥硬質率小麥硬質籽粒粒數占小麥總粒數的百分率。是評定小麥品質的指標之一。凡胚乳呈玻璃狀或琥珀狀部分占本粒二分之一及以上的麥粒為硬質粒，占本粒二分之一以下的麥粒為軟質粒。在我國小麥標準中，把粒質和粒色作為小麥分類的依據。對於一批小麥，硬質率在百分之五十以上的稱為“硬質小麥”，在百分之五十以下的稱為“軟質小麥”。一般硬質率高，容重高；硬質率低，容重低。

在小麥加工中，常常根據硬質率來進行軟硬搭配和調節面航含量，以保證小麥粉的質量。