這是我家過年時必備的一道菜了，每年到臘月27/28家裡就會支上油鍋，炸些小蘇肉、藕盒、豆腐什麼的。蒸過饅頭包子，炸出酥肉豆腐，這家裡就有點過年的氣氛了。酥肉炸過可以燉菜吃、可以蒸扣碗吃、也可以在回下鍋直接吃。百搭啊！！！
基本介紹
- 中文名：小蘇肉
- 英文名：xiaosurou
- 主要食材：豬肉，雞蛋
- 口味：鹹
- 領域：烹飪
小蘇肉介紹,小蘇肉做法,
小蘇肉介紹
話說北宋熙寧四年（公元1071）七月，蘇軾攜全家乘船出京（今河南開封），到陳州（今河南淮陽），與弟弟蘇轍一家相聚，70多天后的九月初，兄弟二人離陳赴潁州（今安徽阜陽），一同看望致仕（退休）居潁的恩師歐陽修。歐陽修是蘇軾、蘇轍的恩師，他的第三個兒子與蘇軾還是兒女親家，兩家關係非同一般。所以蘇軾弟兄二人也不見外，在潁州一住就是20多天。當時的潁州，是呂公著任知州，還有許多著名的文人匯集在這裡。所以蘇軾兄弟除了在潁州西湖遊玩，吟詩作賦，以文會友以外，有時間就研究烹飪藝術。
在中國歷史上，蘇東坡是文學家中著名的烹飪高手，他的拿手好菜就是非常有名、流傳千古的“東坡肉”和“東坡肘子”。東坡肉是蘇東坡被貶到黃州（今湖北黃岡）時發明的。黃州豬多肉賤，窮人吃得起，但不會做。東坡教當地百姓把肉略作加工入味，小火慢燉兩三個時辰後食用（東坡肘子製法略同），肉酥味厚，在難得動物性脂肪的古代，的確是上好的美味。但是，黃州的豬大都是散養的，脂肪不多，適於這樣製作；而潁州人口眾多，餵豬不能散養，多用糧食、圈養，脂肪堆積特厚，所以雖然同樣做法，潁州的豬肉就顯得過於肥膩。再加上歐陽修自青年時代就患有消渴（糖尿病），對於油膩的東西不感興趣，如果天天吃東坡肉、東坡肘子，再好的味道也不能容納，慢慢的就不肯下箸了。而蘇轍雖與哥哥最親，文章志趣都非常一致，唯獨飲食口味上與哥哥迥異其趣，對東坡肉之類濃香重味的菜餚也是敬而遠之，每次吃起來也都是點到為止。
蘇轍理解老師的心情，他也想和哥哥一樣，為恩師做幾個好菜。但潁州這裡雖然魚、蟹都極其肥美便宜（歐陽修的詩文中多次提到），但無法做出味道醇厚的菜餚。偏巧那一天爺兒仨酒興上來，廚房裡卻只有一塊五花肉，再按蘇東坡的烹飪方法一是來不及，二是大家也都吃膩了。於是蘇轍靈機一動，說：“我給恩師做一個別致的菜吧。”於是他把這塊五花肉切成片兒，用鹽稍醃，然後拌上小麥面，揉勻，入油鍋炸至金黃色，撈出。於是，一大盤香噴噴的油炸肉上了桌。歐陽修、蘇軾一嘗，哎呀，又香又酥，味道好極了！於是大家風捲殘雲般把炸肉吃了個精光，一點都沒有剩下。東坡說：“想不到子由還有這一手！這道美味，也該有個名字才是。”蘇轍謙遜地說：“那就請恩師賜個名吧！”歐陽修略一思索，微笑道：“這個菜又香又酥，你又姓蘇，難得尊姓與這菜的口味如此吻合，既然當代文人都稱你為‘小蘇’，乾脆，咱們就叫他‘小蘇肉’吧！”蘇軾兄弟一聽，拍案叫絕！蘇轍連忙謝過歐公。從此“小蘇肉”伴隨著歐公賜的這個名字，流傳至今。
小蘇肉既可以現炸現吃，也可以燴湯、作火鍋主料。浙江人還發明了蒸製的吃法，就是把炸好的小蘇肉加上冬筍、黃花等山珍略炒，兌少許水燒開，盛放碗中，隔水蒸透，即可食用。這種做法使素菜有了肉味，卻一點也不膩人，還有一點爽滑的感覺，十分鮮香可口。
小蘇肉
小蘇肉當然，蘇轍的主要精力和貢獻在文學方面，不在烹飪上，他也不會把發明小蘇肉作為自己的功勞。但是，歷史並沒有忘記這位烹飪高手，所以至今在飲食業界，無論知不知道這個故事，人們在寫這道菜名的時候，都會寫成“小酥肉”，而不是寫成“小蘇肉”。
小蘇肉做法
1.豬肉洗淨後切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散；
2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3.然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4.直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白鬍椒和香蔥。
