小山進布丁

小山進布丁是以淡奶油、牛奶為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：小山進布丁
• 分類：布丁，小山進
• 主要食材：淡奶油、牛奶

用料

材料	用量
淡奶油	200克
牛奶	490克
蛋黃	60克
全蛋	30克
細砂糖	66克
香草豆莢	1/2支
細砂糖	100克
冷水	2大勺
熱水	2大勺

做法

1. 鍋中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色
2. 不用勺攪拌，只要在旁邊看著火，不時拿起鍋子轉動讓糖漿焦化均勻即可
3. 糖漿煮成焦色變稠，慢慢加入2大勺熱開水，此時需要用勺子快速攪拌，攪拌完成，焦糖液亦完成
4. 焦糖液小心注入布丁杯中，放至一邊放涼即可
5. 香草莢剖開，刮出香草籽
6. 鍋中加入牛奶和香草籽煮至微沸狀態
7. 關火，蓋上蓋子，讓香草布丁液燜五分鐘入味
8. 重新開蓋，加入淡奶油
9. 加入糖
10. 煮至80度（也是微沸狀態），關火
11. 蛋黃和全蛋打散
12. 慢慢加入香草布丁液（這步加入的布丁液最好先過濾一次，把香草莢和一些蛋沫過濾掉。）
13. 快速攪拌均勻
14. 攪拌好的蛋奶液再過濾一次即可裝入布丁杯
15. 取80度熱水裝入烤盤，布丁杯座入熱水中，入事先預熱至150度的烤箱中下層烤焙1小時左右
16. 取出後放涼，冷藏，隔天取出表面撒細砂糖，用噴槍噴出焦糖層即可