專業糕點師的魔法烘焙術

專業糕點師的魔法烘焙術

《專業糕點師的魔法烘焙術》是2007年台灣東販股份有限公司出版的一本圖書,作者是小山進,譯者是曾鑠惠。

基本介紹

  • 書名:專業糕點師的魔法烘焙術
  • 作者小山進
  • 譯者:曾鑠惠
  • 出版社:台灣東販股份有限公司
書籍信息,書籍基本信息,內容簡介,作者信息及目錄,作者簡介,目錄信息,

書籍信息

書籍基本信息

作者: 小山進
譯者: 曾鑠惠
出版社: 台灣東販股份有限公司
出版年: 2007
頁數: 104
定價: NT$340
裝幀: 平裝
叢書:SUPER CHEF BOOK

內容簡介

專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程式等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。
書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹,解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等,4大基本材料的比例,會大大影響成品品質。此外,也詳盡介紹烤箱使用法則,控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候,就可變化出不同口感的甜點。
本書糕點款式多樣,有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比,並用圖示標明烘烤每樣糕點時,各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制,只要依照書的步驟執行,肯定可以和作者一樣,將烤箱視為魔法,變化出各項藝術糕點。

作者信息及目錄

作者簡介

小山進
多次參加「電視冠軍」節目,參與多項糕點比賽,獲得優勝,在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍,多已有中譯本在台上市。

目錄信息

暫無

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們