寸黑森林蛋糕新手篇

基本介紹

• 中文名：寸黑森林蛋糕新手篇
• 主要食材：低筋麵粉，色拉油
• 分類：蛋糕，新手

用料

材料	用量
低筋麵粉	85克
色拉油	40克
鮮牛奶	40克
雞蛋4-5個	250克
細砂糖（加入蛋白）	60克
細砂糖（加入蛋黃）	30克
鮮奶油（動物性淡奶油最佳）	400克
黑櫻桃罐頭	小半罐
朗姆酒	少許
黑朱古力	150克
細砂糖（加入鮮奶油）	30克

做法

1. 準備上述各項材料。麵粉過篩備用。PS：（蛋白蛋黃分離：打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油；雞蛋越新鮮越好；蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中最好不要混有蛋黃；低溫可以令打發的蛋白更穩定，可以從冰櫃取出來直接打；最好使用不鏽鋼盆。）
2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，將量好的60克細砂糖的1/3加入蛋白，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。繼續攪打，當蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。PS：（每次加入砂糖後，最好先將砂糖快速攪入蛋白再開啟打蛋器，可以避免砂糖分濺。砂糖為什麼要分次加入：砂糖在打發蛋白的過程中其實起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。 分次加入，可減少打發難度。 另外，打發蛋白不是一定要用白砂糖，紅糖或者木糖醇也可以，只是口味會略有不同。）
3. 繼續攪打蛋白，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，此時還需要繼續攪打。
4. 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。同時也可以將打蛋盆倒過來，如果蛋液完全不流不動，也可以作為打發好的輔助標誌。PS：（打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，也會造成戚風製作的失敗。打好後立即放入冰櫃冷藏，並快速進入下一步驟。穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是儘快使用，否則一旦消泡就沒法用了。已經消泡的蛋白，也不可能再重新打至發泡狀態。）
5. 把分好的蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。注意，是輕輕打散就行，不要把蛋黃打發。此時可同時預熱烤箱。然後依次加入40克色拉油和40克牛奶，輕輕攪拌均勻。PS：（油最好別用橄欖油和花生油這類味道比較重的油，普通無味的色拉油就行。牛奶可以直接購買市面上袋裝盒裝的純牛奶。）
9. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片備用。取出罐頭裡的黑櫻桃，切成櫻桃碎備用。朗姆酒取出少許倒入碗中備用。朱古力取出切成朱古力碎備用。PS：（注意朱古力直接手持容易化，需要戴手套操作。我嫌麻煩，所以直接拿著，手裡化了的部分直接吃掉了，哈哈。另外，自創的製作朱古力碎的方法，非常方便快速，就是用家裡普通的刮皮器直接刮取。如果家裡有多個刮皮器，儘量選用刮皮最薄的那個來刮。刮出來的朱古力碎薄薄的，微卷，抹蛋糕上會非常好看。）
11. 在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，新手如果實在抹不好抹不平沒關係，抹完後只要撒上黑朱古力碎，蛋糕就好看了。最後在蛋糕表面擠上幾朵奶油花，放上幾個完整的黑櫻桃，這個蛋糕就完工了。我因為沒買裱花嘴，所以沒有漂亮的奶油花，嘻嘻，大家可以做得很漂亮。