寸黑森林蛋糕是以低筋麵粉、色拉油為主料製作的食品,
基本介紹
- 中文名:寸黑森林蛋糕新手篇
- 分類:蛋糕,新手
- 主要食材:低筋麵粉,色拉油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 85克 |
色拉油 | 40克 |
鮮牛奶 | 40克 |
雞蛋4-5個 | 250克 |
細砂糖(加入蛋白) | 60克 |
細砂糖(加入蛋黃) | 30克 |
鮮奶油(動物性淡奶油最佳) | 400克 |
黑櫻桃罐頭 | 小半罐 |
朗姆酒 | 少許 |
黑朱古力 | 150克 |
細砂糖(加入鮮奶油) | 30克 |
做法
1. 準備上述各項材料。麵粉過篩備用。PS:(蛋白蛋黃分離:打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油;雞蛋越新鮮越好;蛋白、蛋黃要分利索,蛋白中最好不要混有蛋黃;低溫可以令打發的蛋白更穩定,可以從冰櫃取出來直接打;最好使用不鏽鋼盆。) | |
2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,將量好的60克細砂糖的1/3加入蛋白,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。繼續攪打,當蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。PS:(每次加入砂糖後,最好先將砂糖快速攪入蛋白再開啟打蛋器,可以避免砂糖分濺。砂糖為什麼要分次加入:砂糖在打發蛋白的過程中其實起阻礙作用,即砂糖會減慢蛋白質的變性,令蛋白不容易起泡。但它可以使打好的泡沫更穩定,不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。 分次加入,可減少打發難度。 另外,打發蛋白不是一定要用白砂糖,紅糖或者木糖醇也可以,只是口味會略有不同。) | |
3. 繼續攪打蛋白,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度,此時還需要繼續攪打。 | |
4. 當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。同時也可以將打蛋盆倒過來,如果蛋液完全不流不動,也可以作為打發好的輔助標誌。PS:(打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,也會造成戚風製作的失敗。打好後立即放入冰櫃冷藏,並快速進入下一步驟。穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題,但最好還是儘快使用,否則一旦消泡就沒法用了。已經消泡的蛋白,也不可能再重新打至發泡狀態。) | |
5. 把分好的蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。注意,是輕輕打散就行,不要把蛋黃打發。此時可同時預熱烤箱。然後依次加入40克色拉油和40克牛奶,輕輕攪拌均勻。PS:(油最好別用橄欖油和花生油這類味道比較重的油,普通無味的色拉油就行。牛奶可以直接購買市面上袋裝盒裝的純牛奶。) | |
9. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後,橫切成三片備用。取出罐頭裡的黑櫻桃,切成櫻桃碎備用。朗姆酒取出少許倒入碗中備用。朱古力取出切成朱古力碎備用。PS:(注意朱古力直接手持容易化,需要戴手套操作。我嫌麻煩,所以直接拿著,手裡化了的部分直接吃掉了,哈哈。另外,自創的製作朱古力碎的方法,非常方便快速,就是用家裡普通的刮皮器直接刮取。如果家裡有多個刮皮器,儘量選用刮皮最薄的那個來刮。刮出來的朱古力碎薄薄的,微卷,抹蛋糕上會非常好看。) | |
11. 在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油,新手如果實在抹不好抹不平沒關係,抹完後只要撒上黑朱古力碎,蛋糕就好看了。最後在蛋糕表面擠上幾朵奶油花,放上幾個完整的黑櫻桃,這個蛋糕就完工了。我因為沒買裱花嘴,所以沒有漂亮的奶油花,嘻嘻,大家可以做得很漂亮。 |