輕奶油黑森林蛋糕

基本介紹

• 中文名：輕奶油黑森林蛋糕
• 主要食材：低粉，可可粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低粉	260g，可可海綿蛋糕
可可粉	60g，可可海綿蛋糕
奶油	68g，可可海綿蛋糕
動物性淡奶油	400g，鮮奶油香堤
全蛋	10個，可可海綿蛋糕
細砂糖	320g，可可海綿蛋糕
水	200cc，糖漿
細砂糖	140g，糖漿
櫻桃酒	80cc，糖漿
牛奶	250g，糕點奶油餡
細砂糖	60g，糕點奶油餡
蛋黃	3個，糕點奶油餡
低粉	15g，糕點奶油餡
玉米粉	10g，糕點奶油餡
香油	少許，糕點奶油餡
糖粉	60g，鮮奶油香堤
香油	少許，鮮奶油香堤
酒漬櫻桃汁	250cc
酒漬櫻桃	550g（一樽）
動物性鮮奶油	即奶油600g+糖粉80g，打發用
十寸海綿蛋糕	2片
櫻桃酒	40cc
朱古力	適量，裝飾用（8寸方子為200g左右）

做法

1. 可可海綿蛋糕：奶油融化備用。將全蛋打入蛋盆內，加入砂糖拌勻

2. 隔水加熱打發至濃稠，提起打蛋器滴下的麵糊不會馬上消失，線條清晰即可

3. 取少量的麵糊與1中融化的奶油混合

4. 再倒回麵糊中用橡皮刮刀切拌均勻

5. 拌好後分3次加入過篩好的低粉與可可粉拌勻

6. 倒入模具，180度中層45-50分鐘左右。出爐無需倒扣

7. 糖漿：鍋內放入水加熱至沸騰後加入細砂糖煮至融化熄火，充分冷卻後再加入酒

8. 糕點奶油餡：鍋中放入牛奶用小火煮，偶爾攪拌一下

9. 攪拌盆內放入蛋黃與砂糖，充分攪拌至濃稠乳白色

10. 將低粉與玉米粉篩入2中拌勻

11. 步驟1的牛奶沸騰後加入香油，倒入二分之一的量與3拌合。再將餘下的牛奶全部倒入拌合，最後倒回原鍋中，邊加熱邊攪拌至濃稠狀。離火冷卻待用

12. 鮮奶油香堤：將鮮奶油香堤的所有材料混合打發

13. 將糕點奶油餡與一半的鮮奶油香堤攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶油香堤用橡皮刮刀拌勻即成奶油餡備用

14. 準備10存蛋糕模或慕斯圈1個

15. 取一片蛋糕片放入蛋糕模中，糖漿加入櫻桃汁拌合後拍打在蛋糕底層的表面

16. 倒入輕奶油餡用刮板抹平，均勻鋪入酒漬櫻桃，再取一篇蛋糕片拍打糖漿然後蓋在清奶油餡上，放入冰櫃冷藏至凝固位置

17. 取出冷藏好的2脫模，將整個蛋糕抹上鮮奶油香堤抹平

18. 用湯匙或圓模將朱古力刮成片粘黏在蛋糕側面。再將像奶油裝入裱花袋，在蛋糕周圍擠出尾邊，中心放入朱古力裝飾即可