寧夏風味

寧夏風味，清香爽口，物美價廉。清香無毒，營養豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食慾的功效。

基本介紹

• 中文名：寧夏風味
• 主要原料：麵筋，佐料
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：麵筋

寧夏釀皮子

特點

製法

（1）用精粉洗過麵筋後，調成糊狀，加鹽，用镟子在開水鍋上镟成一張張類似粉皮子的薄膜。
（2）表面塗清油，冷卻後油光鋥亮。（3）食用時切成條加各種佐料即成。

枸杞食品

枸杞具有潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛勞、祛風、明目等作用。寧夏出產的枸杞品質純正、產量豐盈。當地為開發枸杞資源研製了很多食品，主要有：枸杞水晶軟糖、枸杞茶、枸杞晶、枸杞藥酒。

回族碾饌兒

特點

翠綠鬆軟，清香好吃。有的回族民眾磨下的碾饌兒吃不完，曬乾冬天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用乾“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。

製法

（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋裡反覆甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
（3）食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。

回族麥芽糖

麥芽糖是寧夏川區回族民眾喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後，回族民眾便曬好大麥，整理好家具，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要產區，為回族民眾做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外，還拿到街上出售。到了民國年間，寧夏已有幾十家製作麥芽糖的作坊，其中尤以平羅縣惠北鄉回族民眾毛義山、毛義川的最有名氣，為“毛家糖坊”。

製法

（1）大米子碾好，曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟，直至水乾。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而淨的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出“卜咚卜咚”聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反覆攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大麵團狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻 。待糖皮稍硬時，即可食用。

特點

這種農家糖吃起來乾硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。

銀川燴羊雜碎

製法

（1）將完好的羊肺從喉管灌滿水，反覆多次洗灌，直至肺色潔白為止。
（2）灌入麵糊，使羊肺漲大掛起控乾水份，下鍋煮熟取出。
（3）羊頭、心、肚、腸等均燙洗乾淨煮熟，切成絲下入原湯中，加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味素、香菜即成。

特點

鮮香微鹹，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。

回族蒸艾葉

製法

（1）將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘淨，然後按1千克艾葉拌250克麵粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有麵粉。
（2）鋪入籠屜蒸煮，約30-40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。
（3）盛在碗裡，調以香油、辣麵、蔥、蒜泥等調製的醃水即成。
（4）艾葉配以蔥、豆芽、豆腐可做艾葉餃子，配以青菜可制菜團。

特點

清香無毒，營養豐富，能“通氣血，還寒濕，止血，安胎”。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食慾的功效。